黃鱔是很多人都喜歡吃的一種食物，這種食物特別是在夏天，更加的受歡迎，但是一些人并不知道吃黃鱔其實是一定講究的。如果沒有按照正確的方式操作，吃了之后會對身體產生不好的影響，對身體健康會有一定的傷害，所以現在就會有很人問黃鱔死了還能吃嗎？
黃鱔因為口感很好，所以受到了很多人的喜歡，如果自己做的話怎么才是對的方式呢？其實如果是剛剛宰殺的黃鱔肯定是可以吃的，現殺現烹是完全沒有問題的，因為黃鱔剛剛死，所以里面的有毒物質并沒有很多，這個時候烹飪食用對身體不會有什么傷害，所以如果是這種情況就不用太擔心。
但是如果說黃鱔已經殺死超過了12個小時的話，就不要再吃了，因為黃鱔死了之后里面含有很多的組氨酸和氧化三甲胺，里面所含的組氨酸會分解并且生成有毒的組胺，對身體會有傷害，甚至會引起中毒。
而且黃鱔是一種高蛋白的食物，當生命體死亡之后，身體當中的一些細菌和毒素就會開始迅速的擴散和繁殖，所以黃鱔最好是殺了盡快烹飪，因為黃鱔死的時間越長的話身體里面的毒素也就會越來越多，食用會引起中毒，一定不可以吃。
而且要知道殺了黃鱔之后一定要在溫度比較適宜的地方存放，不要放在溫度高的地方。還需要注意的是如果是自己死掉的黃鱔也建議不要食用，最好是活著的時候自己進行宰殺的，買的時候就要買活的黃鱔。
如果黃鱔死了之后已經到了變硬的程度，那就代表黃鱔已經了死亡了一段時間了，完全是毒素非常高的黃鱔了，這個是真的完全不可以食用的。因為這種時候的黃鱔身體里面不僅僅是毒素，還開始產生尸僵了，里面的很多物質也都變質了。
所以如果說身體還是非常軟的黃鱔一般來說都沒有死亡很長的時間，將黃鱔洗干凈之后可以進行烹飪的。黃鱔在進行宰殺的時候，需要把身體里面的內臟去除干凈，并且用清水將黃鱔清洗干凈，這樣就可以按照自己想烹飪的方法進行制作了。
