歲食記｜小雪
《中國天文年歷》顯示，北京時間11月22日22時59分迎來“小雪”節(jié)氣。
古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是，“小雪”節(jié)氣由于天氣寒冷，降水形式由雨改為雪，但此時由于“地寒未甚”，故雪量還不足，因此稱做小雪。
“小雪”表示降雪的起始時間和程度。進(jìn)入“小雪”節(jié)氣后，氣溫會越來越低，直接表現(xiàn)就是氣溫逐步降到零攝氏度以下。地面上的露珠變成嚴(yán)霜，天空中的雨滴就成雪花，流水凝固成堅冰，大地披上潔白的素裝。但此時的雪，常常是半凍半融狀態(tài)，氣象上稱為“濕雪”，有時還會雨雪同降，這類降雪稱為“雨夾雪”。
攝影 王席偉
釀好了淡綠的米酒，燒旺了小小的火爐。天色將晚雪意漸濃，能否一顧寒舍共飲一杯酒？這是白居易的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”再應(yīng)時應(yīng)景不過。大冷天，喝熱茶，三五好友吃喝侃大山，不緊不慢好是愜意。
或者就像唐代詩人陳羽那樣，小雪時節(jié)，夜宿舟中，待醒來便能看到這樣一幅景象：“小雪已晴蘆葉暗，長波乍急鶴聲嘶?！毙⊙┮呀?jīng)停了，天氣放晴，蘆葉暗了許多，水波急促，鶴聲嘶厲。“孤舟一夜宿流水，眼看山頭月落溪?！痹诠轮凵闲艘灰?，眼看著山頭月亮落到溪水下面，冷是冷了點兒，景色卻著實動人。
已是小雪時節(jié)，彩虹消失得無影無蹤，天氣愈加寒冷，也難免令人情緒低落，“滿月光天漢，長風(fēng)響樹枝。橫琴對淥醑，猶自斂愁眉?！痹≡凇对佖ニ臍庠姡盒⊙┦轮小分懈袊@月光清冷灑滿天際，北風(fēng)呼嘯吹響樹枝，面對如此天氣，連撫琴飲酒都不能減輕一絲一毫的愁緒……
攝影 劉莉
《和蕭郎中小雪日作》
唐·徐鉉
征西府里日西斜，獨試新爐自煮茶。
籬菊盡來低覆水，塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞。
寂寥小雪閑中過，斑駁輕霜鬢上加。
算得流年無奈處，莫將詩句祝蒼華。
小雪三候
彩虹不再出現(xiàn) 萬物失去生機
古代將二十四節(jié)氣中的小雪分為三候：一候虹藏不見，二候天氣上升地氣下降，三候閉塞而成冬。
攝影 張大華
一候虹藏不見。古人認(rèn)為天虹出現(xiàn)是因為天地間陰陽之氣交泰之故，而此時陰氣旺盛陽氣隱伏，天地不交，所以"虹藏不見"。也就是說到了這個時候因為不下雨的緣故，不會有彩虹出現(xiàn)了。
二候天氣上升地氣下降。天空中的陽氣上升，地氣中的陰氣下降，這時候?qū)е绿斓夭煌?，陰陽不交。地面看不到生機。
三候閉塞成冬。萬物失去了生機，天地閉塞，而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天，四季中的冬季感覺更加明顯了。
小雪食俗
臘肉糍粑老民俗 最向往一頓火鍋
關(guān)于小雪節(jié)氣的食俗，民間也有不少講究。
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，說的是小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時候。一些農(nóng)家此時開始動手做香腸、臘肉，等到春節(jié)正好享受美食。比如杭州人就習(xí)慣趁著這個節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們還會曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
土家族群眾則是趁著這個時候，又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，天雖冷氣氛異常熱烈。吃“刨湯”也是土家族這時候的風(fēng)俗習(xí)慣，在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食便是“刨湯”。
而愛吃的你，是不是也和好吃君一樣，覺得小雪天和火鍋再相配不過？
所謂補冬，指的就是進(jìn)入冬季，開始踏入進(jìn)補的季節(jié)了。寒冷時節(jié)，平時飲食方面應(yīng)該以溫補為主，以補充體內(nèi)的能量和熱量，抵抗寒冷。約上三五知己，大冷天湊一起吃火鍋打邊爐，實在美妙。
當(dāng)然，從養(yǎng)生角度講，辛辣之物雖可抗寒，不過物極必反，多吃無益，有損脾胃、肝膽。而且冬日氣候干燥，往往容易造成人體內(nèi)火旺盛，生出口腔潰瘍、流鼻血等癥狀，體質(zhì)稍差的也容易感冒。麻辣的、海鮮的、清湯的……現(xiàn)煮現(xiàn)吃，菜肴不會變冷，一頓火鍋下肚，全身暖洋洋，但要充分利用火鍋，把火鍋和冬季進(jìn)補結(jié)合起來，健康不上火，才是吃貨們的正解。
溫補性質(zhì)的肉類不妨適量多吃一些，如羊肉、牛肉、狗肉、雞肉等；也可多吃益腎的食品，比如腰果、山藥、栗子、核桃等；容易口干鼻燥的這個當(dāng)下，適當(dāng)燉點骨頭湯、雞湯，暖胃又生津益氣，也是冬季進(jìn)補的好選擇。
攝影 周小迪
話說天津衛(wèi)過去涮羊肉愛在家里自個兒“鼓搗”，買紫銅鍋燒炭，用老饕的話說，銅火鍋涮羊肉出來的口感地道、正宗，“就是點炭容易熏得屋里冒煙，后來就改成電磁爐，或是改成氣的，弄個灶頭、鋼筒盆兒，省事、簡單。天熱光膀子出著汗喝著啤酒涮羊肉，太爽了?！?/p>
天津人在家涮羊肉的鍋底不復(fù)雜，蔥、姜、大料、小蝦干，講究的還會放西紅柿，配菜經(jīng)典的就是冬瓜、粉絲、大白菜……“過去涮羊肉都是凍的片兒切，一卷一卷的羊肉片也得挑好的店鋪去買，不能散，不能吐核，涮出來的肉得整，還有肥有瘦，不能嚼不動?！?/p>
最關(guān)鍵是料得調(diào)好，韭菜花、醬豆腐、麻醬，還有自家的炸辣油，必不可少的是香菜。天津人不能缺的還有一樣：糖蒜，小時候家里都能自己做，銅火鍋清湯涮羊肉，糖蒜有解膩的效果。老吃主兒說了：最后涮羊肉的湯盛到碗里，弄點香菜，泡燒餅當(dāng)主食吃。現(xiàn)在考慮火鍋湯里嘌呤含量高，為了健康也不提倡喝了，“說實在的，還真有點懷念涮羊肉熱湯泡燒餅的那個味道。”
攝影 周小迪
是不是已經(jīng)饞得不要不要的了？
小雪來到，宅在家吃火鍋，好吃君溫馨提示：
避免上火盡量選擇清淡的鍋底、偏涼性的食物。吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預(yù)防上火、便秘。
下菜、進(jìn)食都有順序。先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟；而進(jìn)食步驟則應(yīng)先吃蔬菜后吃肉，這樣能造成飽腹感，避免攝入過多熱性食物。
口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，引發(fā)充血和水腫，還易誘發(fā)一些疾病。很多人“無辣不歡”，而辣一般都搭配了重油，口味相當(dāng)重的麻辣火鍋，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特別易上火。
別把蔬菜留到最后吃。蔬菜纖維高，先吃能增加飽腹感，可減少之后攝入的肉類量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪“濃縮”，味咸油多，蔬菜的表面積大，比肉類更易吸油，最后進(jìn)食，無異于直接將油分吃進(jìn)肚子。
（據(jù)資料整理）
監(jiān)制 | 大睿
編輯 | 流食吳小兜兒
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