杰米·奧利弗的新嘗試會成功嗎？
餐飲帝國崩塌的明星大廚，如今在實驗廚房研制健康美食
英國知名廚師 Jamie Oliver（杰米·奧利弗）今年五月宣布破產，這一消息刷爆了當時的全球餐飲圈，紅極一時的美食電視節目明星、烹飪書作者就這樣從巔峰走向了低谷。
聲名鵲起 20 年后 Oliver 失去了他的餐飲帝國，盡管如此，現在他對努力工作的興趣并沒有消失。
Jamie Oliver 在大型實驗廚房制作意餃，圖片來源：nytimes
Oliver 說：“過去的四年，我可能已經被推到了個人的極限。”離開餐飲界的商海沉浮，也許對 Oliver 來說是個解脫。如今他的餐飲帝國規模變小，只有大約 120 名員工，但他每天大部分時間都在做自己喜愛的事情：烹飪，談論烹飪，制作烹飪領域的相關內容，并努力讓這個世界的飲食更加健康。
他的其他經營項目仍然很賺錢，比如頗受歡迎的特福牌廚具和暢銷書，最近他還簽下了一份合約，將成為英國最大連鎖百貨樂購的健康大使。英國政府正在和他合作一個項目，通過“培訓廚房”向學校廚師教授烹飪技巧，預計在 2030 年前將兒童肥胖率減半。
Oliver 在“培訓廚房”啟動時接受新聞媒體采訪，圖片來源：Getty Images
“如果要反思的話，我經歷過最好的，也經歷過最糟的。”他說，“我覺得還有 20 年的大好時光去工作，但是沒興趣看到自己的名字遍布全球餐館了。”Oliver 認為自己未來的使命主要是解決食物系統的問題，包括改善學校膳食、雞只的飼養環境、減少食物浪費等。（撰文：劉睿）
失去味覺的食客，在廚師的幫助下體驗到食物味道
在世界 50 最佳餐廳的榜單上，由 Roca 三兄弟主理的 El Celler de Can Roca 餐廳被列入名人堂中永遠紀念。目前，主要負責餐廳甜品出品的 Jordi Roca 正在進行一項全新的嘗試。
Jordi Roca，圖片來源：bbva
Jordi Roca 的一位朋友 Oriol Blanes 告訴他，自己失去了味覺，這對廚師來說，著實是巨大打擊。為了讓其他失去味覺的人也能品嘗到食物的味道，Jordi Roca 與 BBVA、CSIC 等專業機構展開合作，一同在神經科學和感官管理方面尋求新的突破。
人們在品嘗食物的時候，不只是依靠味覺，還有聽覺、觸覺和嗅覺，它們共同構成了我們對于食物的體驗。正是基于這樣的作用機理，身為甜品師的 Jordi Roca 決定從最常見的巧克力切入，因為巧克力濃郁的回味能大大提高成功的幾率。
Jordi Roca 在試驗制作巧克力，圖片來源：bbva
他向失去味覺的參與者詳細了解他們對于巧克力的各種感官記憶，根據他們過往的經歷和特點，將其他感官的用餐體驗疊加到一起。首先，參與者會觀看與巧克力有關的影視圖像，并在就餐過程中全程播放能夠產生共鳴和回憶的音樂，在餐具和味道上也進行了個性化的設計。
參與者在品嘗巧克力，圖片來源：bbva
在這樣的精心安排下，辛苦付出自然也收獲了成效。Jordi Roca 在接受媒體采訪時表示，“我們都有與巧克力有關的回憶，這是我們獲得幸福情感的直接途徑”。他的行為也拓寬了廚師職業的邊界，也讓我們看到廚師能做的不只有烹飪，更是塑造一個全方位的就餐體驗。（撰文：劉宇發）
2020 將不再有“世界餐廳”頒獎典禮
曾經被預測將為餐飲行業帶來變革的“世界餐廳獎”，目前有可靠消息稱這轟動一時的頒獎典禮已經不復存在。在一條現已被刪除的推文中，彭博社評論家 Richard Vines 透露這一消息，并寫道獎項組織方正在為 2020 年重新打造活動。
世界餐廳獎在一份聲明中確認，2020 年不會舉行頒獎典禮。相反，主辦方正計劃將頒獎典禮改編成電視節目。
第一屆“世界餐廳獎”中獲獎的兩位大廚，也是其他獎項的常客，圖片來源：eater
聲明寫道：“展望未來，我們認為，將觸角延伸到特定的地點、觀眾或時間點之外，是我們不斷進步的關鍵，因此我們正在努力將獎項演變成電視節目。我們目前正在與各廣播公司進行討論，并期待在未來幾個月分享更多內容。”
人才機構 IMG 宣布在 2018 年 5 月設立“世界餐廳獎”（World Restaurant Awards）時，這個獎項被認為是對傳統獎項和排名的顛覆和回應，比如米其林和 50 best 中對女性、有色人種和非歐洲中心食品的代表性嚴重不足。并且獎項的創始人來頭也不小，分別是 50 Best 的聯合創辦人 Joe Warwick ，Gelina 的聯合創辦人 Andrea Petrini，他們都有著非常強大的餐飲背景，和組織各種大型專業餐飲獎項活動的經驗。
在“世界餐廳獎”中，他們招募了 100 位著名廚師和美食作家（男女比例各占一半），幫助他們創建一個“包容性”獎項，更好地反映當代餐飲業，涵蓋不同地理區域的多種餐飲風格。
然而好景不長，壽命不過短短兩年的“世界餐廳獎”便于近日宣布取消，究其原因，所謂的“變革性”與“包容性”還是名過其實了，在 2019 年的頒獎典禮中，獲獎的依然是米其林與 50 best 的座上常客。
想設立一個獎項，變革各類餐飲獎中的不平等和缺乏包容性，看來似乎任重而道遠。（撰文：湯索）
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