最美好的記憶莫過于大學(xué)時光，記憶最深的美食莫過于學(xué)校附近巷子里的千里香餛飩，讀書的時候經(jīng)常逛小巷子，在巷子里可以嘗到各種各樣的小吃，有烤羊肉串，烤魷魚， 煎餅，烤鴨，鴨血粉絲，炒飯炒面，各種各樣的美食。唯獨福建千里香餛飩卻是自己最留戀的一道小吃。
老板說要是我們還喜歡他們家的餛飩，可以把配方告訴我們，以后回家可以自己做，也不用跑著遠，同時也感謝我們10多年對他們千里香餛飩的支持。
具體千里香餛飩的配方和制作如下（這個是老板開店的配方，可能用量比較大，要是自己家做，記得酌情減量）：
原材料：蔥油、餛飩皮、餛飩餡、雞湯、紫菜、榨菜、香菜、香油、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蝦皮。
餛飩看著簡單，但是制作過程5步，1步也不能少（要想做出好吃的東西，必須要有耐心）
· 蔥油的制作
· 餛飩餡的制作
· 雞湯的熬制
· 碗底料的做法
· 煮餛飩的做法
具體每一步詳細如下：
1.蔥油的制作：選4斤大蔥和2斤洋蔥，將大蔥和洋蔥分部切碎，鍋中倒入10斤色拉油（不要用菜籽油或別的顏色重的油，用顏色重的油做出來的成品油花太大影響口感，餛飩注重湯清味美），將大蔥和洋蔥下入油鍋中，開火熬制成金黃色（不要太糊，否則味道會發(fā)苦），熬出香味，然后將大蔥和洋蔥渣撈出，香噴噴的蔥油就熬好了，加蓋保存好。
2.餛飩餡的制作：豬后腿肉500g（七分瘦三分肥），加入蔥姜末30g，剁成肉泥（買肉的時候叫賣肉的人用絞肉機攪碎也可以，一般賣肉的人會給加點蔥姜一起絞肉），在肉泥中加入一個雞蛋，加入10g鹽，味精4g，雞精5g，胡椒粉3g，香油5滴，海天老抽4g，色拉油50g，加入熬制的蔥油可以使餡料更鮮，然后加入水100g（水分3次加入）攪拌均勻就可以。這樣餛飩餡就做好了。餛飩皮可以到菜場直接有得賣。弄好了就可以先包了餛飩了。
3.雞湯的熬制：棒子骨2斤，雞架3斤，先用沸水焯水，然后放入保溫桶內(nèi)加入40公斤水大火燒開后去除表面的浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制4個小時就行了，為了保證高湯的潔白，可以取一個煲湯桶過濾掉骨渣，一般原料熬制3次以上就該換新湯料了，每次制作新湯底里，放點老湯，有老湯熬制的新湯味道更香，每晚沒有用完的湯都要加熱煮沸，不然會壞的。
4.碗料的做法：在碗里加一勺蔥油，鹽5g，味精3g，雞精3g，胡椒粉3g，香油少許，榨菜末、香菜（不喜歡這個味道的人可以不加）、蝦皮、紫菜 ，碗料就調(diào)好了，
5.煮餛飩：鍋里家里高湯，燒開下入報好的餛飩，煮熟后加入到調(diào)好的料碗中攪拌均勻，一碗美味的餛飩就做好了。
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