大家好，這里是小鐘聊職場，我是小鐘，今天跟大家說一說我在酒店不為人知的經(jīng)歷。不知道有人在酒店工作過沒有，如果有，可以評論留言我們互相討論討論。
說一說我們這里飛單的事情。
簡單跟大家說一下就是客戶下單的東西，你沒有下單，而是自己把錢收進了口袋，這個就叫飛單。
比如最常見的就是大堂吧的飛單，其他酒店我不太清楚，我呆過的一個酒店大堂吧寫單子是這樣的。
首先客戶過來大堂吧喝茶點茶水（基本大堂吧接待的客人都是過來談生意的商業(yè)客戶或者老板來放松的）
這里面涉及有些小門道，其實服務(wù)員是可以自己內(nèi)部操作的，最大的可能就是加杯。
簡單的說一下我們酒店大堂吧的加杯，一般點一壺茶最多是給三個杯子，如果你一行四人或以上那就要加杯，我們加杯是50一個加杯。加十杯都可以加。
點的茶水簡單說一下，其實就是網(wǎng)上買的茶葉，只不過買的是比較貴一點比較好一點的而已。拿綠茶來說，我們酒店是耳提杯，老吧員做半個月以上就知道放多少是最好的，就是放多于杯底稍高一點點的位置就好了，換算過來大概就是7-10克茶葉左右。
紅茶分幾種，一種是普洱，一種是茶葉泡的，普洱就是茶磚（稍微好一點），放多少也是服務(wù)員自己直接掰的，這中間就可以操作。
我之前碰到一個酒店的VIP客戶張總（放高利貸的），其實都知道門道，每次哎只喝我們的普洱，而且要很濃，一般換算過來是10-20克頂天了。我第一次知道是被主管告知的，我加了一倍，心想這夠多了吧，沒有想到還是被罵太淡了，最后加到了近60克。所以對此印象深刻。
為什么這里面操作性很大，第一就是你點的茶不管多少錢，吧員給你放第一次的茶葉就基本決定了你后續(xù)，內(nèi)部規(guī)定其實是可以給客人換一次茶葉的，但是知道的客人基本不多，要求換的也不多。這就導(dǎo)致一個客戶點了一杯鐵觀音，我們吧員巡邏為其續(xù)水的時候，基本是越到后面越談，然后客人就這樣喝到離開或者再點一杯，知道能換得很少。
因為基礎(chǔ)的鐵觀音要138一杯，一般的客人看到茶葉里面的茶，也聯(lián)想不到可以要求換的。當然如果有客戶提出我們當然會進行說明，然后為其免費更換一次。
這里說明一下我們?nèi)绾物w單，我們酒店系統(tǒng)是因為輸入的單子不能修改，然后酒店又不想花大價錢去修改系統(tǒng)，所以就一直這么流傳了下來。所以每次客人來大堂吧點單的時候，我們是事先在一個草稿紙（酒店專用的）上寫明，最后買單的時候在拿草稿去財務(wù)區(qū)輸進電腦打出賬單，去跟客戶確認結(jié)算。
為什么這樣操作除了是系統(tǒng)原因，還有一個是“跑單”原因！
什么又是跑單？我們下期在接地聊。
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