說起春日里的野菜，當(dāng)然少不了香椿。菜市場(chǎng)里紛紛騰出C位擺出「精品·嫩」香椿，眼下正是吃它的好時(shí)節(jié)。
>> by 我是花花姐
作為樹上蔬菜， 香椿實(shí)則為香椿樹的嫩芽，鮮嫩如絲且香味馥郁，宋代文豪蘇軾就曾用“椿木實(shí)而葉香可啖 ”來贊美這一節(jié)令鮮蔬。
而這在大多數(shù)人眼里無從下手的新鮮玩意兒，也逃不過被好這一口的吃貨搗鼓出各種花樣的命運(yùn)， 涼拌、炒蛋、做醬...每一種都風(fēng)味十足。
>> by 溫暖向陽sunny
要是你也有點(diǎn)心癢癢，還等啥！ 香椿與菜譜都準(zhǔn)備好了，別辜負(fù)了這道春日限量美味~ （文末還有香椿保存大法，能吃上好一陣子了）
↓新鮮云南野生香椿芽↓
家常涼拌香椿
by 琥珀maggie
廚友@ 這里就是：老家院子門口的香椿樹，每到春天冒出來的小嫩芽都會(huì)成為盤中的美食。那是春天的味道，離家很久很久了，記憶也許慢慢模糊，但刻在心中的是不變的想念。
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·· 用料··
香椿1把香油1勺
鹽 雞精
·· 做 法··
1 |新鮮嫩香椿洗凈，開水鍋中加適量鹽，放香椿進(jìn)去焯燙一會(huì)，看見全部變色即可撈出；將撈出后的香椿瀝干、晾涼用手?jǐn)D去水分；最后切小段裝盤，加鹽，雞精，香油攪拌。（因香椿芽硝酸鹽含量偏高，烹飪前請(qǐng)放入開水中焯半分鐘左右，焯過的香椿香味會(huì)更濃） 。
2 | 端上桌，原汁原味，綠色健康( ????? )
香椿芽拌蠶豆
by 巴巴Barbara
廚友@ 巴巴Barbara： 椿芽拌蠶豆是每年必吃的時(shí)令鄉(xiāng)野小菜，一改之前豪爽的帶皮蠶豆&生椿芽的紅油涼拌風(fēng)味，做成了更加精致而清新的版本，趁著季節(jié)大家也快快做起來吧～
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·· 用料··
香椿1把凈蠶豆瓣300克
芝麻油1大勺美極鮮（或生抽）1小勺
鹽
·· 做 法··
1 |蠶豆剝殼，剝?nèi)?nèi)皮，取蠶豆瓣；燒沸一鍋水，加入一大勺鹽，放入蠶豆瓣汆燙熟，取出控干水分，放涼。（如果想顏色更佳碧綠，可以撈出后過一次涼水使之充分冷卻）；放入椿芽汆燙變色，立即撈出，將香椿芽切碎。
2 | 將蠶豆、香椿芽、1/2小勺鹽、芝麻油、美極鮮一同放入碗中，攪拌均勻即可。
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一口三鮮吃香椿
by 獵獵丁
廚友@ 獵獵丁： 想吃香椿豆腐，又想吃香椿雞蛋，做這個(gè)就對(duì)了。
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·· 用料··
香椿40g雞蛋3個(gè)
老豆腐100g火腿1小塊
紹酒 鹽 胡椒粉 味極鮮生抽
·· 做 法··
1 |洗凈香椿，放開水 3 分鐘，撈出瀝干水分，切成碎末?。?/span>豆腐切小丁，鍋內(nèi)水燒開，放豆腐焯水，撈起控干水份。
2 | 香椿+豆腐，揉以細(xì)鹽（ 這個(gè)也是香椿拌豆腐的成品，可直接食用）。
3 | 雞蛋+鹽+紹酒+味極鮮生抽，用力拌勻起泡，加入火腿末輕微攪拌。
4 | 放入蛋液， 趁蛋液未凝結(jié)，放入拌好的香椿豆腐。
5 | 將四周雞蛋向中間折疊，翻過來變成蛋盒子。這一步驟也需要在蛋液未凝固情況下快手完成。繼續(xù)小火煎，能聽到滋滋聲響時(shí)，撒入胡椒粉增香。
6 |出鍋滑入盤中，切成塊狀。豆腐和雞蛋終于不用再爭(zhēng)寵了。
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香椿香菇拌飯醬
by 小白素食記錄
廚友@ 小白素食記錄 ：又是香椿季，院子里有兩棵香椿樹，一定要好好利用啊~這次做個(gè)拌飯的香椿醬，早上踩梯子摘了香椿芽，做好醬，中午米飯又吃多啦！
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·· 用料··
香椿175g去蒂鮮香菇135g
油110g糖 6g
生抽 35g 鹽 2g
·· 做 法··
1 |香椿洗凈放入開水中焯一分鐘撈出，稍涼后擠凈水分，香菇洗凈待用。
2 | 1/2的香菇切成小丁，1/3的香椿也切成小丁待用。 這部分切丁是因?yàn)橄氤缘矫黠@的香菇香椿口感。
3 | 另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入攪拌機(jī)，加一半的油一起打碎。
4 | 另一半油下鍋，放入步驟2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步驟3的混合物一起 用最小火翻炒10分鐘，注意不停翻炒防止糊鍋。
5 | 然后加入糖、醬油、鹽一起再繼續(xù)用最小火翻炒15分鐘，到水分完全蒸發(fā)。
6 | 裝入干凈無水容器中，用勺子往下壓，壓到讓表面有少許油來隔絕空氣， 完全冷卻后密封冰箱冷藏，可以保持半年。（因?yàn)樽鲠u所以做的稍微咸一點(diǎn)。油多可以隔絕空氣延長(zhǎng)保存期，盡量把水分炒干也是為了讓保存期更久）。
香椿芽炒飯
by 巴巴Barbara
廚友@ 巴巴Barbara： 今年的第一口香椿芽炒飯，以前工作的餐廳里最受歡迎的主食，很多客人候著季節(jié)，專門為它而來。雖然過去很多年，現(xiàn)在還記得很清楚，每天下班前，把爐灶師傅每次手抖多炒的那一點(diǎn)兒收集起來，便是最棒的夜宵了，即使冷了也好香好香，椿芽的香氣彌漫在飯粒之間，百吃不膩。偷偷的學(xué)了來，等著春天炒上這一碗。待椿芽快下市時(shí)，買上一大袋椿芽熬滿滿一罐子椿芽肉醬，這道炒飯可以一直吃到夏天啦！
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·· 用料··
米飯2大碗 香椿50g
豌豆1小把香菇丁 3朵 臘腸丁1根
春筍丁 1根 豉油 1／2大勺植物油 2大勺
老抽 1小勺 黑胡椒 鹽 美極鮮 芝麻油
·· 做 法··
1 |準(zhǔn)備好炒飯用的米飯，隔夜飯并不是最好的選擇，現(xiàn)煮的米飯更香。
2 | 準(zhǔn)備好所有配料，椿芽切碎， 春筍丁提前汆水；鍋中燒熱加油，放入配料翻炒，至臘腸變透明。
3 | 加入米飯炒散。后加入豉油、美極鮮、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均勻，充分包裹在米粒上， 如果有必要再加少許鹽。
4 | 加入椿芽翻炒均勻立即出鍋 （椿芽不可久炒，容易使香味揮發(fā)）。
炸香椿魚
by 溫暖向陽sunny
廚友@大香菜love_Queen： 春天最愛的炸香椿，小時(shí)候纏著奶奶做的菜。院子里兩顆香椿樹隨便摘了吃的童年好幸福。
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·· 用料··
香椿200g雞蛋2個(gè)
玉米淀粉26g普通面粉 65g
鹽 （白／黑）胡椒粉
·· 做 法··
1 |香椿去掉根部、洗凈，入開水鍋汆燙約 30 秒后立刻放入涼水（能保持顏色翠綠），隨后將香椿撈出，擠干水分備用。
2 | 盆內(nèi)加入玉米淀粉、面粉、雞蛋、鹽和胡椒粉，攪拌均勻， 面糊狀態(tài)比濃稠酸奶略稀，能流動(dòng)的狀態(tài)；將 香椿放入面糊中，根據(jù)自己的喜歡可少可多。
3 | 炒鍋置旺火，注入油，燒至六、七成熱，轉(zhuǎn)中火。將裹上蛋面粉糊的香椿放入鍋內(nèi)炸成金黃色。 如果一次放入的香椿多，就要適當(dāng)調(diào)整爐火的大小。
4 | 撈出！外酥里嫩，濃香四溢！
吃不完的香椿如何保存
by 我是花花姐
廚友@樂家taster： 正是吃香椿的季節(jié)，剛下來的紅香椿最嫩，炒蛋和涼拌怎么都好吃，但吃不了幾天就過茬兒了，每年趁著頭茬香椿下來都會(huì)多買一些，這樣保存起來可以吃上一陣子！
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·· 用料··
香椿鹽
清水 保鮮膜
·· 做 法··
1 |將香椿放入清水中洗一遍，然后再放在鹽水中泡幾分鐘，再撈起控水；鍋中倒入水燒開，放入香椿焯水一分鐘左右，香椿變成綠色即可撈出。
2 | 香椿撈出后過涼水，控干水份后分裝； 將香椿按吃一頓的量用保鮮膜或保鮮袋裝好。
3 | 放冰箱冷凍層冷凍，可以保存好幾個(gè)月，吃的時(shí)候拿出來自然解凍，香氣還很濃郁也新鮮。
唯有愛與美食不可辜負(fù)，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。
如果這菜沒能滿足你
??點(diǎn)擊??
好吃的美食不嫌多：
你家鄉(xiāng)的香椿有什么特別吃法嗎？
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你“在看”嘛~
責(zé)任編輯：
