為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院辦公廳“關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能提升行動方案”（2019-2021）的通知[國辦發(fā)（2019）24號]精神，大力培育高技能領(lǐng)軍人才，打造東北菜新時代美食標(biāo)簽，推廣東北美食綠色品牌，搭建農(nóng)墾食材直供直采平臺，中國飯店協(xié)會決定7月5日在北大荒中國農(nóng)墾食材交易會期間舉辦第十一屆中國名廚大會總廚峰會，聯(lián)合阿里口碑開展東北菜人氣餐廳和必吃菜權(quán)威榜單發(fā)布。
時間：2019年7月4-6日
簡要日程：4日全天報到，5-6日論壇、菜品展示和旺店、食材參觀考察，7日返程。
地點：哈爾濱市北大荒國際飯店
地址：哈爾濱市香坊區(qū)紅旗大街175號
酒店總機：0451-55198566
主辦單位：中國飯店協(xié)會
承辦單位：中國飯店協(xié)會名廚委員會、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、名廚之家
協(xié)辦單位：吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會、遼寧省烹飪協(xié)會、遼寧省飯店餐飲協(xié)會、長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會
支持單位：阿里本地生活
二、活動主題
新消費、新總廚、新技能
三、活動內(nèi)容
（一）第十一屆中國名廚大會東北總廚峰會
組委會將邀請黑龍江省、遼寧省、吉林省的飯店和餐飲行業(yè)協(xié)會、優(yōu)秀飯店和餐飲企業(yè)，全國東北菜杰出行政總廚以及北京、上海、廣東、浙江、江蘇、山東的杰出行政總廚前來，共同交流新消費時代總廚管理、高技能人才培訓(xùn)、網(wǎng)紅菜打造、“互聯(lián)網(wǎng)+”等熱點問題展開主旨演講和對話。
發(fā)布《餐飲總廚共享合作發(fā)展哈爾濱宣言》和《2018-2019東北餐飲市場調(diào)查分析報告》，發(fā)布東北熱銷菜創(chuàng)新研發(fā)菜品Top50榜單，并選取前十菜品進(jìn)行現(xiàn)場演示。依據(jù)東北菜人氣餐廳、東北菜必吃菜榜單指數(shù)發(fā)布2019中國東北菜金牌總廚TOP30。
（二）2019中國東北菜人氣餐廳
和必吃菜榜單發(fā)布
中國飯店協(xié)會聯(lián)合阿里口碑本地生活，依據(jù)阿里口碑的餐飲大數(shù)據(jù)，根據(jù)餐飲銷量、消費者點擊率、消費滿意度、餐廳和菜品轉(zhuǎn)發(fā)曝光率等數(shù)據(jù)，公布2019年度上半年黑龍江省、吉林省、遼寧省的東北菜人氣餐廳、東北菜必吃榜等榜單。
（三）2019中國名菜名小吃大賽（東北賽區(qū)）
邀請東北三省的優(yōu)秀飯店、餐飲企業(yè)參加，攜帶本企業(yè)的熱銷菜品、小吃前來參加比賽，現(xiàn)場烹飪制作和展示打分，國家級裁判員現(xiàn)場評審。
（四）2019東北必吃菜榜單菜品及滿漢全席代表菜品技能培訓(xùn)班
將邀請國內(nèi)頂級烹飪大師根據(jù)所發(fā)布的東北必吃菜榜前十道菜品進(jìn)行現(xiàn)場授課，教授菜品的制做方法，并提煉其中的制作精髓，講授根據(jù)不同地區(qū)，不同季節(jié)菜品口味如何變通，會務(wù)組將組織有意向的學(xué)員進(jìn)行實操，烹飪大師進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
大會將邀請北派滿漢全席傳人張金春大師對學(xué)員進(jìn)行授課，示范制作10道滿漢全席中熱銷的菜品，指導(dǎo)滿漢全席中烹飪技術(shù)難點，講解其中歷史典故，開闊學(xué)員思路，為學(xué)員找尋其中的經(jīng)營賣點。
（五）中國烹飪大師名師培訓(xùn)鑒定會
依據(jù)《中國烹飪大師名師評定條件》（SB/T10328）國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由東北三省的優(yōu)秀飯店、餐飲企業(yè)行政總廚、廚師長自愿申報，經(jīng)地方行業(yè)協(xié)會審核后前往哈爾濱參加現(xiàn)場培訓(xùn)，并進(jìn)行菜品交流會。
（六）哈爾濱人氣旺店深度考察
將選取哈爾濱人氣火爆的旺銷餐飲品牌，如北派滿漢全席代表金春大酒店、東北民俗餐飲杰出品牌百一大地鍋、俄羅斯海鮮直供餐廳魚樂軒等，組織參會人員通過參觀學(xué)習(xí)、管理案例分享、廚藝交流和品嘗等多種方式，全面深入地了解和學(xué)習(xí)東北特色餐飲旺店的最新業(yè)態(tài)模式、最新菜品和熱銷菜品、裝修文化與器皿、后廚設(shè)計與管理等內(nèi)容。
四、參會人員
各地飯店和餐飲行業(yè)協(xié)會，全國東北菜總廚、全國滿漢全席總廚、全國飯店、餐飲企業(yè)的企業(yè)家、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、行政總廚、廚師長，中國飯店協(xié)會名廚委、青年名廚委的委員、企業(yè)相關(guān)管理及技術(shù)人員。
五、其他事項
1、相關(guān)費用請電詢。
2、住宿安排：會務(wù)組預(yù)定酒店住宿，費用自理。酒店選擇：哈爾濱賓悅酒店（香坊區(qū)紅旗大街179號，聯(lián)系電話：0451-82058888），雙人標(biāo)間160元/間（含早，該酒店無單人間）；北大荒國際飯店（哈爾濱市香坊區(qū)紅旗大街175號，聯(lián)系電話：0451-55198566），單標(biāo)間380元/間（含早）。
3、請于6月25日前將報名表（請電訊會務(wù)組）E-mail至中國飯店協(xié)會。
六、聯(lián)系方式
1、中國飯店協(xié)會名廚委員會
聯(lián)系人：劉宇辰、章玉華、劉巖、陳金雄、金勇
手 機：13522621962、13522894898、13331013377、13811139383、13311217711
座 機：010-88365863、88365852
郵 箱: 1067634988@qq.com
地 址：北京市西城區(qū)車公莊大街9號五棟大樓A2座601
2、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
聯(lián)系人：吳晶
手 機：18646335810
地 址：黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)國民街69號
活動鏈接
概覽：
一展：中國農(nóng)墾、北大荒綠色食材品牌展
兩個峰會：全國綠色飯店評審員大會、第十一屆中國名廚大會東北總廚峰會
四場比賽：第二屆中國青年名廚精英賽東北賽區(qū)比賽、鍋包肉專項賽、全國西餐烹飪技能大賽東北賽區(qū)比賽、2019中國名菜名小吃大賽（東北賽區(qū)）
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