“現(xiàn)在我的咸菜已經(jīng)銷往國外了。對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這塊咸菜疙瘩是一種情懷，對于外地人，這里蘊(yùn)含著呼和浩特的老舊城文化。”
在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市開著自己咸菜店的“80后”男孩張龍接受記者采訪時如是說道。
6月初的內(nèi)蒙古已經(jīng)進(jìn)入旅游旺季，張龍的咸菜店僅有十幾平方米，是呼和浩特知名的“打卡”旅游點(diǎn)之一。這家店里，傳承了3代人的咸菜口味和技藝，成為當(dāng)?shù)匾环N老舊城文化的標(biāo)志，每天到店里的客人絡(luò)繹不絕。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的小菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。在中國，不產(chǎn)咸菜的地方大概不多，咸菜可以算是一種中國文化。
1987年出生的張龍沒有選擇體面的白領(lǐng)工作，而是每天圍著一塊塊咸菜疙瘩轉(zhuǎn)。
“我家的腌菜手法和別家有所不同，所以從爺爺輩開始就備受街坊鄰居的喜愛，凡是老舊城人都只認(rèn)我家的咸菜。”他告訴記者，“這項技藝從爺爺手中傳到爸爸手中，不能在我這兒斷代了。”
“從選菜、洗菜、切菜到配料比例、腌漬時長等，淹一壇咸菜大概要經(jīng)過十幾道甚至幾十道工序。”張龍說。
近些年，呼和浩特旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，張龍的咸菜作為當(dāng)?shù)乩吓f城文化的標(biāo)志，成為中外游客熱衷消費(fèi)的“旅游商品”。
張龍說，現(xiàn)在他的咸菜不僅是老舊城人的“回憶殺”，也成為國外游客的“心頭愛”。“我的顧客已經(jīng)延伸到美國、日本、新西蘭等國家，他們經(jīng)常下訂單讓我把咸菜給他們寄過去。”張龍略顯自豪地說。
張龍告訴記者，他每年的海外訂單就達(dá)到上千斤。
年過花甲的張維維是張龍的父親，他告訴記者：“顧客多的時候，張龍自己忙不過來，我得來幫忙。不忙的時候，我們爺倆愿意研究一些新‘菜品’。”
張維維找了一些老照片給記者看，并講述道：“我父親那個年代咸菜樣式少，大概也就芥菜、黃瓜、蘿卜這些原材料，少則可以腌幾種，多則也就十幾種，在家門口擺一擺，供街坊鄰居品嘗。”
“那時候父親腌菜我除了幫忙，也會偷吃。”張維維笑著說，“長大后，我把自己喜歡的口味兒加到父親的菜里，推著車走街串巷的賣，很受歡迎。”
20世紀(jì)90年代后期，張維維腌的咸菜可以達(dá)到30多種，口味獨(dú)特且多樣，讓他的咸菜遠(yuǎn)近聞名。
張龍十幾歲便開始給張維維打下手，對于咸菜的口味也有獨(dú)到的見解。
“我店里現(xiàn)在根據(jù)口味、原材料、地域等因素劃分的咸菜品種已經(jīng)達(dá)到130余種。”張龍告訴記者：“這都是我和父親自己研發(fā)出來的。”
當(dāng)記者問及他和他的這些咸菜疙瘩下一步的發(fā)展計劃時，張龍說：“我希望我銷售的是一種情懷和文化，我會一直創(chuàng)新，但也一定不會丟掉傳統(tǒng)。”
“接下來，我會申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，將這項傳承了3代人的咸菜制作技藝及文化保護(hù)起來，并積極傳承下去。”
來源：中新網(wǎng)
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