哇哦
君君第一次被請進半島酒店的廚房
做他們家鼎鼎大名的手工蛋黃月餅
膨脹膨脹
我怎么腫么膩害吶～～
想知道米其林二星的月餅是怎么做出來的嗎？
趕緊跟我來現場看一下
第一步做餅皮
首先將生粉與面團和勻
別小看這簡單的10個字
親自體驗起來
還真是項體力活
基本融合之后
打入雞蛋
再次和面
要保證生粉和面團充分融合
這個過程中要不停地攪拌
第二步選擇餡心
今年半島逸龍閣的招牌月餅
加入了黑松露和金桔奶黃兩款心口味
黑松露的完美香氣與奶黃的細膩柔滑二合為一
令人心生期待
開始和餅皮啦
將餅皮像餃子皮一樣搓開
選一顆自己喜歡的餡心
用手心的力量和溫度
將餡心包裹其中
露餡的地方
趕緊再搓兩手。
第三步放入磨具
這次的磨具厲害啦
竟然是為君君特別定制
將裹有餡心的圓球月餅
放入特質磨具中
用手掌的力量
將月餅與磨具親密接觸
第四部拍出月餅
左邊敲一下
右邊敲一下
用另一只手接住從磨具中掉出的月餅
捏完月餅皮，搓完小餡心，君君的心情陽光燦爛。看著月餅在烤箱中破繭成蝶，完美重生，我平靜又幸福。做甜點真是有治愈功能，搓揉捏打之后，自尋的煩惱立刻煙消云散，只剩下滿滿的幸福感和成就感緩緩升騰。
既然來了米其林二星餐廳逸龍閣，哪有不吃點心的道理？趕緊點單、上菜。
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逸龍閣四式拼盤
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香煎鵝肝珍珠雞
鵝肝+珍珠雞的絕妙搭配，讓人大飽口福。外皮經過炸制，金黃清脆，將鵝肝塞入珍珠雞的肉質中，一口咬下去，既脆香氣四溢，又香糯迷人。
黑魚醬帶子餃
個人認為這道菜是海鮮作為點心的經典之作。將新鮮帶子肉洗干凈，滾水中氽湯。再放入蒸籠中蒸煮，最后配以黑魚魚子醬點綴。對君君這種超愛海鮮的人來說，一口咬下去，幸福感即可升騰。
香酥鮑魚撻
前幾日正好剛在一家魔都另一家超五星酒店中餐廳，嘗試了作為開胃菜的鮑魚。沒有對比就沒有傷害，不得不說半島在鮑魚的處理上優勢明顯。讓君君來告訴你什么是好吃的香酥鮑魚撻。首先鮑魚溫熱，冷鮑魚的口感實在差強人意。其次一口咬下去肉質Q彈有嚼勁。注意啦，有些鮑魚吃在嘴里像橡皮一樣滑來滑去，這種口感與Q彈有嚼勁相距甚遠。最后這道菜的精妙之處蛋撻皮的酥脆與鮑魚的彈牙相互映襯，珠聯璧合。
云耳拌萵筍
在吃了鵝肝、鮑魚、帶子、珍珠雞等山珍海味后，來個蔬菜清清口。黑木耳+萵筍，都具有清爽、脆嫩的口感。
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瑤柱螺頭竹絲雞湯
在煲湯這件事情上，沒有人比粵語人士更有發言權。瑤柱、螺頭、竹絲都是吊鮮的好手，主角雞湯更是當仁不讓，選用農家散養雞，讓雞的鮮味全部滲透到湯里，一口下肚，暖意頓時流遍全身。
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酒香鮮茄波士頓龍蝦
相比傳統的清蒸或是焗鹽，這款加入新鮮番茄的波龍口感酸甜，在潮濕悶熱的雨季或干燥高溫的夏季很能振奮食欲。
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醬爆牛肉粒伴清炒爽菜
用大火爆炒的醬爆牛肉粒對火候的掌握非常考驗廚師功力。火候過了，牛肉老了，火候不到，牛肉還沒熟，必須拿捏分寸、掌握火候。清炒爽菜爽口輕松，與醬爆牛肉粒組成美膩CP。
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手工月餅配杏仁茶湯汁
君君自制的明星手工蛋黃月餅新鮮出爐啦！讓我也告訴你這款月餅應該怎么吃，一口月餅，蘸上一口杏仁茶湯汁，月餅的酥軟與湯汁的香濃完美融合、滲透，帶來至上的舌尖享受。
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