在競爭日漸激烈的餐飲市場，餐飲品牌只有繞開同質(zhì)化的泥潭，才能更好的發(fā)展。因此，差異化是很多餐飲人研究的課題。
在茶飲市場中，喜茶、奈雪の茶無疑是知名度最高的品牌了，二者雖然都擁有不錯(cuò)的口碑和市場占有率，也都以打造社交屬性為核心，但是在經(jīng)營模式上卻有著微妙的差異。
新茶飲崛起，喜茶、奈雪成行業(yè)領(lǐng)頭羊
如今的新茶飲市場上，聲勢最盛的就是喜茶、奈雪の茶這兩家品牌。其它的新茶飲品牌比如鹿角巷、coco等，無論是在規(guī)模上，還是在客單價(jià)上都不及喜茶、奈雪の茶這兩家品牌。其中喜茶在業(yè)內(nèi)的名聲要更加響亮一些，基本上我們看到的大多數(shù)營銷都是喜茶發(fā)起的。
但營銷終究是營銷，落到實(shí)處，喜茶、奈雪の茶這兩家品牌到底哪一家盈利能力更好呢？根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019年中國茶飲行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店達(dá)到41萬家，一年內(nèi)同比增長了74%。
無疑這一數(shù)據(jù)說明了，茶飲依舊是餐飲的熱門領(lǐng)域，無數(shù)的投資者、餐飲人依舊在前仆后繼的進(jìn)入奶茶茶飲市場。但同時(shí)我們也要注意到另一則數(shù)據(jù)，其實(shí)自2015年下半年開始，飲品店的關(guān)店數(shù)就一直在增加。
到了2016年下半年，關(guān)店率逐漸超過了開店率。進(jìn)入2018年后，一線城市的關(guān)店率更是達(dá)到了開店率的2倍。對于這一數(shù)據(jù)我們可以從很多不同的角度理解。首先從奶茶行業(yè)升級的角度講，正是因?yàn)橄膊琛⒛窝─尾璧刃虏栾嬈放频恼Q生，使得眾多老舊茶飲門店關(guān)閉。
同時(shí)從奶茶行業(yè)競爭的角度來講，就像上面提到的數(shù)據(jù)那樣，我國現(xiàn)制茶飲門店依舊在高速增長，然而在一二線城市來講，市場早已飽和，在三四線城市也逐漸出現(xiàn)這樣子的趨勢。所以從這一點(diǎn)出發(fā)，正是因?yàn)檫^多的門店導(dǎo)致了整個(gè)奶茶市場生存變得越來越艱難。所以導(dǎo)致了很多奶茶店閉店。
現(xiàn)在茶飲市場明顯已經(jīng)過熱了，過熱的后果就是現(xiàn)存的大量奶茶門店還將大量死去，同時(shí)奶茶這個(gè)市場已經(jīng)不適宜再進(jìn)入新的競爭者，不適宜再增加更多的投資。
顧客大排長隊(duì)，茶飲行業(yè)是否暴利？
1、喜茶一杯30元，純利潤有多少？
奶茶是一個(gè)毛利超高的行業(yè)，比如以喜茶為例，毛利大概是50%左右，凈利潤控制得好的情況下在15%左右。喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業(yè)額差一點(diǎn)的能達(dá)到50萬，平均在100萬以上。
我們知道喜茶很多門店都開在熱門地區(qū)，所以如果以熱門地區(qū)的營收來看的話，還要更高，比如喜茶朝陽大悅城店月營收約300萬左右，北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。也就是說喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬。
所以總的來說，新茶飲行業(yè)是一個(gè)毛利超高，凈利潤十分不錯(cuò)，但也并算不上暴利的行業(yè)。
如果你的茶飲店能夠以喜茶為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的話，那么賺錢是肯定能賺錢的，而且相比之下要比其它的餐飲品類要更賺一些。但是也沒有人們想象當(dāng)中的那么暴利。
2、喜歡大門店的奈雪盈利難
奈雪の茶成立于2015年， 主打茶飲和軟歐包，單杯價(jià)格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺蓋”在全國一共有279家門店。
雖然奈雪の茶也是經(jīng)常被人們提及，但是整體盈利情況似乎并不佳。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，奈雪の茶大多數(shù)店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報(bào)道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤率都相當(dāng)?shù)停@主要是因?yàn)槟窝─尾璩杀颈认膊韪撸饕蛴袃蓚€(gè)方面。
首先在店面投入上，奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計(jì)上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請國外設(shè)計(jì)師打造成奢侈品店的風(fēng)格。另一個(gè)方面，軟歐包的成本相對更高，拋去成本、人工以及房租外，利潤率是很低的。
據(jù)有關(guān)方面報(bào)道，奈雪の茶的茶的毛利率約70%，而軟歐包則是50%-60%。因?yàn)橹谱鬈洑W包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。軟歐包方面是拖累奈雪盈利的原因之一。
但更大的方面還是出在營銷上，奈雪の茶的營銷造勢能力不如喜茶，這是喜茶比奈雪の茶熱度更高的根本原因。喜茶在社交媒體上十分活躍，時(shí)至今日，店面現(xiàn)場仍有一些人拿到茶后第一時(shí)間不是喝，而是拍照發(fā)朋友圈，這是其他品牌難以比擬的。
同時(shí)，喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開展相關(guān)合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動，這使得喜茶的品牌知名度更高。這在沒有喝過這兩家茶飲的人看來，自然更加傾向于選擇更具知名度的茶飲品牌。
喜茶PK奈雪，兩種不同的茶飲玩法
對于新茶飲了解的朋友應(yīng)該知道，雖然新茶飲在產(chǎn)品方面差異化不是很大，而且推出新品的時(shí)間節(jié)點(diǎn)都差不多，但這并不是說新茶飲品牌之間的玩法也是一樣的。
造成喜茶與奈雪の茶盈利差距的主要原因，其實(shí)也正是由于二者的玩法不同。
喜茶、奈雪作為新茶飲行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，它們確實(shí)有共同之處，比如都在圍繞年輕市場，都非常注重社交屬性等等，而這些其實(shí)不光新茶飲在做，而是消費(fèi)升級之后的一種表現(xiàn)，這已經(jīng)成為了很多餐飲品牌的發(fā)展基礎(chǔ)。
不過雖然二者的理念相同，但是在具體實(shí)施上還是走了不同的道路。
以喜茶為例，它給自己定義為零感之茶。在產(chǎn)品的營銷創(chuàng)意方面，喜茶絕對算是國內(nèi)餐飲行業(yè)的佼佼者了。正如前文所說，喜茶不斷的跨界合作，與很多非餐飲的品牌做聯(lián)名，就是為了用創(chuàng)意打開市場，來打造社交貨幣。
而奈雪的茶，則以空間體驗(yàn)為主，試圖用類似于星巴克的“第三空間”為顧客提供一個(gè)社交場所，為品牌附加社交屬性。比起喜茶，從奈雪的產(chǎn)品包裝，環(huán)境設(shè)計(jì)上來看，都更偏向女性市場，這一點(diǎn)更加符合茶飲的客群定位。
不難發(fā)現(xiàn)，把盈利能力暫且放在一邊，喜茶與奈雪的兩條社交道路，最終的效果都是不錯(cuò)的。之所以在茶飲市場中，能夠“一山容下二虎”，也正是因?yàn)樗鼈兯叩牡缆凡煌軌虮苊夂芏嗾媾鲎病Ｋ晕覀兘?jīng)常看到奈雪、喜茶開在一起的畫面，但是卻并不會因此“兩敗俱傷”。
目前來看，喜茶無論在線上還是線下的發(fā)展都在奈雪之上（包括盈利），奈雪太過于依賴線下場景，導(dǎo)致線上銷量比不過喜茶，在這方面有些像星巴克和瑞幸之間的關(guān)系。
隨著房租不斷上漲，門店選址也越來越難，奈雪想要在未來的發(fā)展中找到更多的跳板，還需要發(fā)掘更多的機(jī)會，自身做出更多的改變才可以。
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