相信大家經常聽到，“口腔潰瘍了……”“吃點維生素C吧！”“嘴唇裂了……”“吃點維生素C吧！”“維生素C的作用”“好像感冒了……”“吃點維生素C吧！”，在網上搜索跳轉出來的大部分都是“美白養顏”、“延緩衰老”、“抗氧化”、“增加免疫力”、“抗癌”等。仿佛維生素C有希望繼“多喝熱水”后成為第二個“包治百病”的網紅“神藥”，維生素C到底是什么呢？下面我們來了解一下吧！
維生素C作用
維生素C（VitC）又稱抗壞血酸，是人體的高效抗氧化劑，在機體多種生物合成過程中發揮著重要作用?？纱龠M膠原蛋白合成，參與膽固醇轉化為膽汁酸，促進抗體生成，促進造血，促進免疫球蛋白的合成，提高免疫力[1]。所以VitC對人體有非常重要的生理功能。
缺乏維生素C會怎樣
缺乏VitC最廣為人知的后果就是壞血病。幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這也許就是當時水手們生病的原因。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。
現在我們已經知道壞血病是由于人體缺乏VitC所引起的疾病。長期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏VitC，使膠原蛋白不能正常合成導致細胞聯結障礙，使毛細血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血，醫學上稱為壞血病。壞血病也可見于喂養不當的嬰幼兒。
維生素C過量會怎樣
高劑量VitC會引起嗜睡、疲勞、血糖升高以及惡心嘔吐等，此外，長期使用VitC還可增加鈣、鐵和錳在尿液中的排泄，增加腎結石的風險。葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥的患者使用高劑量VitC后可能會發生溶血[2]。
維生素C需要補嗎
理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的VitC。但是如果日常膳食選擇含有VitC的食物過少，可能就無法從食物中獲得滿足需要的VitC。另外一些生活習慣也會造成食物中VitC的流失。VitC是水溶性的，沖洗浸泡時就產生一部分的丟失；VitC易被氧化，不能長期儲存；VitC不耐高溫，加熱溫度過高或時間過長就會大量損失。
同時，個體的一些原因也可能會導致VitC的缺乏，如機體需要量相對增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的婦女、生長發育期的兒童，疾病恢復期的病人對維生素的需要量都相對增高；老人胃腸道功能降低，對維生素的吸收利用率降低，在這些情況下就容易造成VitC的缺乏，此時，適當的進行補充也是有益的。
維生素C如何補
選擇一些富含VitC的食物原料，如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、綠色葉菜等。減少加熱烹調的食物，最好選擇生吃。這樣可以避免VitC在烹調過程中的損失，需要加熱烹調的食物要控制加熱的溫度與時間，如可以使用焯水涼拌、急火快炒等烹調方法來減少VitC的損失。
菜肴烹調完成后最好馬上食用，以減少菜肴余溫進一步加熱和再次加熱對VitC的破壞；我國制定的每日VitC的供給量為：成年男子75mg，女子70mg，孕婦100mg，乳母150mg，兒童劑量按體重比例計算略高于成年人。而在臨床上使用劑量一般。每天超過3g，因為臨床上是作為一種治療性藥物使用的[3]。
來源：吉大一院藥學部
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