死螃蟹體內(nèi)毒素高，那平時老百姓吃得最多的魚怎么辦呢？吃完會中毒嗎？可是市場里的死魚價格會低很多呢.......
魚死后比較容易腐敗變質(zhì),主要是因為魚體表面,鰓和腸道中,都含一定數(shù)量的細(xì)菌,死亡的魚體更容易成為細(xì)菌繁殖的良好場所。所以如果魚死后,要迅速去磷挖鰓去除內(nèi)臟,用清水沖干凈,撒少許鹽,放低溫的地方,這樣對于存放來說會比較好。
就算魚類是因為缺氧死亡,也請大家不要食用。因為缺氧水體中富營養(yǎng)化較重,容易滋生有害細(xì)菌,食用后不利身體健康。
一、超市冰柜里海魚能吃嗎？
因為海魚長期生活在海水中，海水鹽量高，壓力大，如果海魚一旦被捕上岸，由于外界壓力的突然變化，會使魚的魚鰾膨大爆裂，或使體內(nèi)的小血管破裂，所以這些魚一旦被捕上岸，就很快死掉了。
所以我們菜場見的海魚都是死的。深海魚的話出水就死了，因為深海是有壓力的，壓力突然消失會導(dǎo)致深海魚死亡，只能冷凍了運回來出售，所以，我們一般很難看見活海魚。
二、冰鮮海魚為什么能吃？
而冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，使魚死后的僵硬期延長，相當(dāng)于讓魚體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。
不是所有品種的魚都能買到鮮活的，比如營養(yǎng)豐富的深海魚。冰鮮保存的魚只能存放幾天，要想吃到一些從遙遠海域捕撈的魚種，就只有依靠更長期、更穩(wěn)定的保藏方式，也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀態(tài)后使其進一步冷凍結(jié)冰，此時，酶的活性和微生物的生長被抑制，使魚的保質(zhì)時間大大延長，通常可達數(shù)月。
凍魚與鮮魚相比，口感上略欠，但營養(yǎng)價值并無太大差異。更重要的是，討論魚的營養(yǎng)價值，除了看保藏方式，還得看品種。超市中常見的活魚主要是養(yǎng)殖淡水魚，深海魚則多以冷凍魚形式銷售。若是一味追求吃活的，就只能跟那些營養(yǎng)價值極高的深海魚無緣了。
三、死魚能吃嗎？
剛死的魚不可以吃，死后隔一段時間的可以吃，但不可以隔太久。
魚剛死的時候，由于顎骨和腮蓋緊閉體內(nèi)的能量代謝仍在進行，體溫甚至?xí)黾訋锥取Ｔ谶@個階段里，魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個時候，如果仔細(xì)品嘗的話，會感覺到魚肉有點酸。雖然說這些酸性物質(zhì)可以抑制魚肉的腐敗進程。但是，此時的魚肉由于比較僵硬，是不利于人體消化的。
如果是病死的或是污染而死.那是肯定不可以吃的。如果是沒有變質(zhì)，沒有超過24小時，可以吃。
四、魚肉雖好，但吃魚禁忌千萬不能犯!
1.魚未煮熟
吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2.過度油炸
油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3.含汞量高的魚類
大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚類含汞量最高，如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對于大多數(shù)人來說，最好盡量避免食用這些魚。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚，罐裝金槍魚，鮭魚和鯰魚等
五、現(xiàn)殺現(xiàn)吃是誤區(qū)?
魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。很多人認(rèn)為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚新鮮又營養(yǎng)。但是，上海食品營養(yǎng)方面專家說，這是目前市民都存在的吃魚誤區(qū)。專家介紹，現(xiàn)殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個小時。
據(jù)介紹，動物宰殺后肌肉一般發(fā)生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時的肉品不適宜作烹飪之用，口感也不好。
隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合作烹飪原料，味道最好。
另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，那么在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來會更加衛(wèi)生。
六、怎么挑選新鮮的魚？
1.看泳姿
健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經(jīng)不很健康。
2.看魚身
健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態(tài)正常,無變形。
3.看魚眼
健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了,建議放棄。拿蒸魚做比較,如果是活魚現(xiàn)蒸的話,在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。
4.看魚肉
健康魚的肉體應(yīng)該是緊實而有彈性的。用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時間了。
5.看魚鰓
新鮮的魚鰓應(yīng)該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說明魚已經(jīng)不是很新鮮了。另外,如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話,就說明該魚已經(jīng)變質(zhì),建議放棄。
6.看魚腹
新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會內(nèi)縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。
七、哪些人不能吃魚
1.痛風(fēng)患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
2.出血性疾病患者
3.肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者出血性疾病患者也不要吃魚,因為魚脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復(fù)不利。
魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。
4.服用某些藥物的人
組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
八、食用魚時要注意什么？
在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔(dān)心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺,已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右,以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素,降低有毒物質(zhì)對身體的危害。
而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時后進行,因為放置一段時間后,魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,此時烹飪,味道最好。
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
