由付寧編劇并執導，劉佩琦、連奕名、曹翠芬、張齡心、關曉彤、張晞臨、劉敏、龍飛領銜主演，吳磊、牛莉友情出演的家庭生活劇《什剎海》正在央視一套熱播。該劇以北京什剎海胡同為背景，展現了宮廷菜名廚莊為天（劉佩琦 飾）一家人瑣碎而又充滿煙火氣的生活。該劇導演付寧在接受采訪時坦言，《什剎海》看似講得是什剎海一個傳統家庭的故事，實際上呈現了北京人的精氣神兒，是如何把手藝傳承，如何把精神發揚的故事。
主題：呈現了北京人的精氣神兒
為人仗義、做事豪爽，是很多人對北京“爺們”的第一印象。《什剎海》中，還增加一條更為重要的特征，那就是能憑借自己的努力，贏得一身本事，這才是在北京得到人尊重的重要條件。這一點在莊為天的身上體現得最為明顯。他有著一手精湛的廚藝，為了在什剎海開飯店，他勤行“藝”“德”二字，雖然手藝和觀念都遭遇了年輕人的挑戰，經歷了種種風雨，但是因為老爺子的堅守和勤勞，飯店和家庭得以在重重困難中屹立不倒。
據導演付寧介紹，在構建“莊為天”一家人的時候，進行了大量采訪，找到《什剎海》中人物設定相似的人，慢慢在實際的采訪過程中，根據他們的談話語言、生活經歷，把人物豐富起來。“編劇坐在屋里編，編不出來。設定了一個人物性格之后，就去找生活中跟這個人物貼近的人。”在付寧看來，《什剎海》看似講的是什剎海一個傳統家庭的故事，實際上呈現了北京人的精氣神兒，是如何把手藝傳承，如何把精神發揚的故事。劇中，莊為天代表著老一輩的堅守與執著；兒子莊志斌積極創業，房地產中介、飯館等事業都干得有模有樣，是當今社會中年人的寫照；年輕一代的莊曉曉、項東活得自由隨性，不斷尋找著青春的意義，展現出新一代年輕人昂揚奮進的精神勁頭。不僅如此，劇中還有一位癡迷中國文化的外國攝影師大衛，他的出現則代表著中西方文化的碰撞與交流。
正如導演付寧所言，正是這些融合和碰撞，使北京整座城市得以永葆活力，欣欣向榮地發展。“現在很多北京人都已經離開胡同兒，搬到高樓大廈里面了，胡同文化慢慢在流失。我希望讓現在的孩子們，能夠通過這個戲了解一下他的爺爺奶奶，他的父輩是怎么生活。”
演員：關曉彤生活中就是這樣
該劇采用了較為傳統的家庭劇的創作模式，圍繞著老一輩的退休名廚莊為天再次出山打造美食文化品牌這一條主線，將兒子、兒媳們的故事，作為輔助線出現。每一個人物背后，都有著自己的故事內容。《什剎海》是一部地道的北京戲，有大量的北京話臺詞，所以在選角上，優先考慮的是京籍演員。莊為天是宮廷菜的傳人，一直秉承著德藝的信念，唯一的想法就是將廚藝傳承下去。其扮演者劉佩琦雖然不是北京人，但是一直在北京生活，而且演過《大宅門》等大量的北京戲，他一嘴京口兒，跟莊為天“干、梗、倔”的形象非常吻合，拿付寧的話說，就是“基本上他不用演，坐在這兒就是”。
莊為天的孫女莊曉曉，一心只想找一個男朋友，“不要山珍海味，不要包不要車，就想要個男朋友”是她的座右銘，其扮演者關曉彤就是北京孩子。付寧說，關曉彤在拍戲過程中常說，“導演你那詞兒我都不用背，我張嘴就來，基本上我生活中就是這樣。”
拍攝：每間屋子按照其居住者的自身性格來配置
《什剎海》中展現了北京城內面積最大、風貌保存最完整的一片歷史街區——什剎海。在《什剎海》中，為了能給觀眾呈現出完整的什剎海風貌，劇組克服了巨大的轉場困難，從西岸到東岸，前海到后海，從銀錠橋到金錠橋，再到荷花市場，沿路風光被一一拍攝下來。付寧談起外景拍攝時直言，這是該劇拍攝中最大的難題之一，“我們基本上就是繞著什剎海轉，有時候一天要轉4個場景。”大量轉場的設備也是一個工程，劇組買了七八輛小摩托，靠著小摩托和大家人搬、人推，集體轉場。
如果沒有實景拍攝，很難還原出北京的風貌，所以劇組面臨的又一拍攝難題就是尋找莊家小院。起初劇組找到了坐落在國盛胡同的一家小院，這個小院外景非常符合劇中的要求，但是有個問題，小院里還住著一戶人家，而且小院每間房子的進深和體量不夠，不便于拍攝。在這種情況下，美術組在棚里一比一地復制小院的外景，再重新搭設了小院的內景。付寧要求，在屋里拍窗外的時候不能穿幫，包括屋外的樹、竹子，屋里的花，一年四季植物的枯枝綠葉，該呈現什么就呈現什么。再有一個難題就是，小院外景的日景是在實景中拍攝的，夜景劇組拍不了，因為太擾民，所以所有的小院夜景全部是在搭建的棚里拍攝的，這對搭景的要求也很高，“外景和內景的結合，日景和夜景的結合基本看不出來，是非常統一的。”
《什剎海》里的每間屋子也都是按照其居住者的自身性格來配置的。例如莊為天夫妻的屋里，沒有水泥地，不見洋灰墻，地面全是地磚，墻壁貼上墻紙，配上原汁原味的花雕和隔扇，因為劇中的老太太喜愛畫畫，屋子里陳設著精致的文房四寶等。付寧說，他記得劉佩琦第一次進這個場景到屋子一看，第一句話說，“這美術不錯，太到位了”，包括屋里所有的綠植和花都非常豐富。“環境首先要逼真要像，你必須給演員一個支點，給他一個創作的空間。”
美食：由曾參與創作“舌尖”的專業團隊拍攝制作
由于以宮廷菜貫穿全劇，美食是劇中的重要元素。在食物這一細節上，《什剎海》拍攝用的所有食材都是選用真材實料，同時為了追求更好的畫面質感，專門聘請曾參與創作《舌尖上的中國》的團隊參與拍攝制作。“術業有專攻，拍菜我拍不好。”為了劇集效果，付寧不惜“放權”，在劇組籌備階段，便提出要求，請參與《舌尖上的中國》的創作團隊來拍攝菜的制作過程和特寫。“這戲拍的是美食，拍的是菜。大家都知道，《舌尖上的中國》拍菜拍得最好，找專業的人來干專業的事情。”
劇中的菜肴涉及八大樓的各種菜，在付寧看來，拍攝出來的效果即便不是驚艷，最起碼讓專家看著是這么回事。在制作菜肴上，劇組選擇了很多個廚師團隊，最后確定由曾經在北京飯店西七樓專門做譚家菜的大廚關師傅來做美食制作總顧問，他也曾是金堂食府的廚師長，專門做宮廷菜。劇中所有的菜，包括擺盤、烹飪和制作過程，全部都是他帶著團隊來完成。
新京報記者 劉瑋
編輯 佟娜 校對 趙琳
