說起西班牙的火腿，老饕們都不陌生——要吃，當然就得吃Jamón Ibérico（伊比利亞火腿）！
伊比利亞黑毛豬，散養，吃橡果，這些都是高品質伊比利亞火腿必須具備的特質。
但，你們有沒有關注過，西班牙火腿制品上不同顏色標識的含義？
Tips：
不會說西語的，快收藏此文在西班牙給火腿店老板看給他指這個圖就明白了！去西班牙沒吃火腿就像去廣東沒吃早茶！西班牙火腿被中國吃貨評為國外最好吃美食第一不是浪得虛名的！
白色標識的，稱為“Jamón Ibérico de Cebo”，表示仔豬的母親，是純種的伊比利亞黑毛豬，但是仔豬就是豬圈飼養的，吃的也是谷物，出身不高貴，建議繞行；
綠色標識的，稱為“Jamón Ibérico de Cebode Campo”，在上面一個檔次的基礎上有進步，母親是純種的，仔豬也是散養的，但是飼料還是低成本的谷物和草料，也不建議；
好，要進入了推薦級了， 敲黑板！
紅色標識的，稱為“Jamón Ibérico de Bellota”，不僅是散養，而且仔豬在屠宰前的3個月內，只吃草料和橡果清腸胃，母親是純種的，父親也至少是50%純種的，這個等級的火腿已經口感不錯；
真正應該關注的是 黑色標識的“Jamón Ibérico de Bellota”，父母都必須是100%純種的伊比利亞黑毛豬，必須散養，屠宰前的3個月只能吃草料和橡果。
這樣出來的火腿，腌制數年，才能形成油亮誘人的色澤、撲面而來的香氣，以及無可抗拒的豐潤口感！
西班牙本土旅行達人設計的結合近年來 INS所有網紅元素的馬蜂窩銷量 冠軍線路，還可以私人訂制去風味人間中西班牙火腿小鎮各個產區！ 出發前看一下肯定有借鑒！
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一般情況下，黑色標識的伊比利亞火腿，價格可能高到100-200歐元一公斤左右。在常見的100克包裝下，售價可能達到29.99歐元一包。
當然在國內進口超市的價格就更高了，500-600人民幣的都有。
我本來以為，火腿最貴也就這樣了。
直到我看到了這條腿……
Dehesa Maladua牌的伊比利亞火腿，贏得過號稱“有機食品界的奧斯卡”——紐倫堡Biofach展的最佳火腿獎，也是經過《吉尼斯世界紀錄》確認的，當今世上最貴的火腿！
這牌子的火腿，能貴到什么程度呢？
我們前面說的黑標的頂級火腿，每公斤上百歐元，一條火腿大概600-700歐元也就打住了。
這種Dehesa Maladua火腿一條在4000-5000歐元，每公斤售價高達450-600歐元。
補充一下，國內的火腿大概也就是100多人民幣一公斤頂天了，和Dehesa Maldua一比，價格還不到人家的300分之一！
為什么，這種火腿能賣那么貴呢？
一、耗時長
一般的優質伊比利亞火腿，腌制期2-5年，5年以上極其罕見；使用的黑毛豬成熟期大約在18個月左右；
但是Dehesa Maladua的黑毛豬由于種類特殊，達到理想的體重需要3年時間；由于其肉質花紋與其他黑毛豬也有所不同，按照傳統工藝，腌制期可以長達6-7年。
加起來10年，才能練成一條世上最貴的腿。
二、此豬非彼豬
黑毛豬和黑毛豬還不一樣，來看看Dehesa Maladua使用的Manchado de Jabugo黑毛豬。
不僅毛色油亮，還有黑色斑紋，尤其是注意看這種黑毛豬和普通伊比利亞黑毛豬的蹄色不同——一般認為，黑毛豬的蹄子也應該是黑色的，甚至這都寫入了官方說明；但是Manchado de Jabugo
黑毛豬，偏偏蹄子居然是白色的。
在上世紀60年代之后，這個罕見的豬種一度被農戶嫌棄，認為不符合標準。
但是慧眼獨具的農場主Eduardo Donato硬是從10頭豬起步，把這個品種打造成了世界上響當當的最貴品牌，二師兄知道此事，也該含笑九泉了。
農場所在的科爾多瓦省政府部門也正式確認了這一品牌的獨特風味——該州科學營養與食品科技部給Dehesa Maladua品牌背書，認為“ 該品牌的火腿是火腿界的勞斯萊斯！”
三、飼養地是Unesco自然保護區
不光是品種獨特，這批二師兄平時散養的地方也不同一般——Donato 80公頃的農場，位于Picos de Aroche國家公園旁，屬于Unesco自然保護區的一部分。當地種植有巨型的橡樹，年齡好幾百年。
吃著好幾百年的樹上結出來的橡果，二師兄的待遇基本和吃了人參果沒啥區別。而且這環境完全不可復制，哪里再去找百年古樹養黑毛豬呢？
還有一點，利好這批黑毛豬吃貨的——在其他地方，橡果只有深秋和冬季才會成熟，這也就是為什么西班牙國家標準中，只要求屠宰前最后3個月吃橡果就行了。因為過了冬就宰了嘛。
但是在自然保護區里，有著各種各樣的古老橡樹，從每年深秋甚至到第二年初春，黑毛豬都可以吃得上橡果。橡果里含有大量的不飽和脂肪酸，也是火腿中大理石般花紋形成的主要原因。
四、產量極低
目前，Donato的農場里，只有200只左右的黑毛豬，成熟期至少3年，每年實際的屠宰量不到50只，也就是好年景能有100只火腿最多了。
自從Dehesa Maladua牌火腿被吉尼斯世界紀錄認證之后，全球各地的美食家蜂擁而至，想要嘗一嘗“ 最貴火腿”的滋味，奈何一年產量就這么多。
Donato也根本不打算增加產能，繼續保持原生態，讓二師兄們有機生長，讓全世界的美食家繼續垂涎欲滴，這才是“ 世界最貴火腿”的正路。
這可能是世界上，你最想有一腿的極品了！
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