來源：交匯點(diǎn)新聞客戶端
交匯點(diǎn)訊 一直以來，我們習(xí)慣共同進(jìn)食即合餐，互相夾菜被認(rèn)為是熱情的體現(xiàn)。但隨著生活水平的提升和對健康問題的重視，越來越多的人意識(shí)到：各吃各飯的分餐方式更加科學(xué)、更加健康，值得大力提倡，推行“分餐制”是大勢所趨且刻容緩。但如何推行“分餐制”？難點(diǎn)在哪里？近日，陜西日報(bào)記者對此進(jìn)行了采訪。
辛剛 作
“合餐制”成為普遍現(xiàn)象
“大家在一起吃飯，就是圖個(gè)熱鬧，如果分餐食用，會(huì)讓大家感覺很別扭，而且一般出去吃飯的都是好朋友，除了吃西餐，其實(shí)很少分餐。”2月9日，西安高新區(qū)一家公司職員馮媛媛說，公司同事都是年輕人，平時(shí)愛湊在一起聚餐，吃炒菜、火鍋等也從來都不分餐。 除了朋友聚餐，在家里吃飯，大部分人也是“合餐制”。“每次吃飯，我都會(huì)擺一雙公筷在桌上，可長期以來形成的習(xí)慣不好改，尤其是老一輩人，他們覺得用公筷既麻煩又顯得生分。”家住西安市長安區(qū)金品佳苑小區(qū)的高峰說，“用公筷夾菜、公勺舀湯，是既保證衛(wèi)生又尊重他人的文明體現(xiàn)，可我父母把這樣的行為理解為我嫌他們不講衛(wèi)生，而且父母洗碗筷的時(shí)候還是會(huì)把全部的碗筷放在一起洗，等于沒分。” “每次聚餐，都有一些人喜歡用自己的筷子翻菜夾菜，有時(shí)還用嘴咂一下筷子尖之后接著去夾菜，但因?yàn)槎际鞘烊耍矝]法說。有一次10多人聚會(huì)，我想用公筷，又怕別人誤會(huì)，所以就餐時(shí)很尷尬。還有一次吃火鍋，我從頭到尾幾乎沒有動(dòng)筷子，只能假稱自己剛吃過，不太餓！”高峰告訴記者，“在單位里提議使用公筷的人，一般會(huì)被視為矯情、有潔癖等，不容易跟同事打成一片。” 高峰的無奈，折射出當(dāng)下用餐方式中存在的幾個(gè)問題：缺乏公用餐具，沒有分餐習(xí)慣，飲食衛(wèi)生難以保證。
西安市民劉煒家中吃飯時(shí)，桌上會(huì)有一雙公筷
“我們會(huì)在每一道菜品上擺放一雙公筷，清洗的時(shí)候也會(huì)分開清洗，雖然成本變高了，但這是對顧客的健康負(fù)責(zé)。”西安高新區(qū)一家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們酒店推行“分餐制”已經(jīng)很長時(shí)間了，初衷是為了顧客著想，但實(shí)際效果不盡如人意。“只有一小部分顧客能做到使用公筷，大部分顧客還是會(huì)用自己的筷子夾菜，尤其是飯桌上喝點(diǎn)酒以后，公筷基本上就成擺設(shè)了。” 雖然“分餐制”更加文明和衛(wèi)生，但長期以來大部分人習(xí)慣了“合餐制”，合餐被視為一種人際關(guān)系親密的象征，體現(xiàn)了中國人重視和氣、熱鬧的飲食氛圍，所以想要改變，難度可想而知。
“分餐制”緣何難以普及
在西安某銀行工作的辛怡一直堅(jiān)持“分餐制”。在她看來，“分餐制”不僅能很好地預(yù)防疾病傳染，也能體現(xiàn)出一個(gè)人的禮貌和素養(yǎng)。“在家吃飯時(shí)，把自己要吃的飯菜用公筷夾進(jìn)自己的碗里，或者把做好的菜分好分量一人裝一些，這樣不僅干凈而且還能減少浪費(fèi)。在外面吃飯的時(shí)候，在每道菜上放一雙公筷，會(huì)減少疾病的傳播。”辛怡說，“工作后，身邊好多同事在體檢時(shí)都查出感染了幽門螺桿菌，我就更堅(jiān)定了分餐的信念。很多人覺得‘分餐制’麻煩，但比起健康，麻煩點(diǎn)算什么。” 有數(shù)據(jù)顯示，我國幽門螺桿菌的感染率超過50%，換句話說，不到2個(gè)人中就有1個(gè)幽門螺桿菌攜帶者。聚餐時(shí)，大家圍坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人體內(nèi)有幽門螺桿菌，就可能在就餐時(shí)傳染給同桌其他人。除幽門螺桿菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。 據(jù)了解，20世紀(jì)80年代，國內(nèi)曾出現(xiàn)了推廣“分餐制”的動(dòng)向，但由于長期養(yǎng)成的用餐習(xí)慣不好改變，“分餐制”沒有成功推廣。 2003年，非典的突然來襲，使人們開始反思餐飲方式該如何改進(jìn)，“分餐制”再次走近百姓生活。當(dāng)時(shí)，全國多個(gè)省市都出臺(tái)文件，建議餐飲業(yè)以及家庭內(nèi)部實(shí)行“分餐制”。但餐飲文化是一個(gè)國家或民族在長期歷史條件下形成并保留下來的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，所以，這種僅僅強(qiáng)調(diào)防病避災(zāi)的飲食實(shí)驗(yàn)很快就消失在萌芽狀態(tài)。 2011年，可通過唾液傳播的人類皰疹病毒讓“分餐制”再度升溫，成為公眾熱議的焦點(diǎn)。但熱點(diǎn)事件過去后，“分餐制”又被大家逐漸淡忘。 既然“分餐制”不僅可以預(yù)防各種疾病的傳播并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，還有利于控制飲食量、均衡營養(yǎng)，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會(huì)文明的進(jìn)餐方式，為何推廣如此之難？記者了解到，難點(diǎn)一在于傳統(tǒng)觀念難以改變，難點(diǎn)二在于用餐成本高。
呼喚健康就餐
有報(bào)道稱，今年1月底，溫州市委宣傳部等多部門聯(lián)合啟動(dòng)“公筷”行動(dòng)并發(fā)出倡議：長者先動(dòng)筷，公筷來夾菜。該活動(dòng)倡導(dǎo)溫州群眾在合餐的情況下，根據(jù)用餐人數(shù)、規(guī)模情況配備公筷，實(shí)施一菜一公筷；有條件的可為每位賓客提供一套公筷及個(gè)人使用的筷勺。 “從科學(xué)角度來看，合餐極易導(dǎo)致疾病傳染。部分通過唾液、呼吸道、消化道傳播的疾病，如流感、結(jié)核病、幽門螺桿菌等，只要就餐人中有人感染此類疾病，就有可能導(dǎo)致其他就餐者感染。如結(jié)核病主要由呼吸道傳染，即咳嗽、咳痰、飛沫為主要傳播途徑，合餐時(shí)結(jié)核病很可能通過唾液傳播。”省健康管理師協(xié)會(huì)委員曹思毅說，在我國，許多人由于過分飲食，高熱量食物攝入過多，水果、蔬菜攝入過少，導(dǎo)致肥胖、營養(yǎng)缺乏等問題，從而對健康造成極大的危害。分餐可以根據(jù)每人每餐所需的營養(yǎng)，搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，同時(shí)控制進(jìn)食量，保證營養(yǎng)平衡。尤其是對兒童，可以起到杜絕偏食、挑食的壞毛病。 曹思毅介紹，全球多個(gè)國家在多年前就已采用“分餐制”，而我國廣州等地也在提倡“分餐制”。在廣州用餐的時(shí)候，常會(huì)用到公筷。在部分酒樓，一般都備有兩雙筷子，一黑一白，一公一私，食客可以自主選擇哪雙用作公筷。“‘分餐制’是很值得提倡的。分餐時(shí)建議使用公筷、公勺或是服務(wù)人員將食物分配到每個(gè)人的餐碟中。專業(yè)的分餐人員，可以根據(jù)客人需求，將多樣膳食合理搭配，并且按適合的食物量分配給客人，使盤中餐既健康營養(yǎng)又能控制熱量。”曹思毅說。 “疫情過后，不僅是筷子，餐飲業(yè)會(huì)面臨諸多變革。” 有關(guān)專家表示，不管是在酒店還是家庭內(nèi)部，餐飲用具、食材種類、烹飪方式等都會(huì)發(fā)生改變。此外，家庭清潔消毒也會(huì)成為新的習(xí)慣。 來源 學(xué)習(xí)強(qiáng)國、陜西日報(bào)
