酸辣土豆絲如何做？

       酸辣土豆絲是一道大眾都喜愛的家常小炒，制做原材料有馬鈴薯，朝天椒，白醋等，盡管價格低，可是香辣爽口，不論是家庭聚餐還是餐館，基本上都能看到這家常小菜。酸辣土豆絲盡管是一道一般的菜，可是可以搞好也很不易。這一和馬鈴薯的挑選，土豆絲的解決，炮制的時間和熟度的掌握都是有關聯。

食物用材：

       馬鈴薯兩個，青椒一個，花椒少量，干紅辣椒五個，蔥段少量，醋2湯勺，糖1湯勺，鹽1/4湯匙

制做流程：

       1、馬鈴薯清洗，切條（這一工作中一般 由萬子進行）。青椒清洗切條。

       2、提前準備一碗清水，滴進少量醋，將土豆絲放入侵泡一會，隨后用清水清洗兩次，把木薯淀粉洗出去，控干。

       3、鍋里加少量油燒3成熱，放入花椒，待嗅到花椒香氣時（不必把花椒炸焦），熄火，揀出花椒無需。

       4、再度開啟火，待水溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥段，進行爆香后，倒進土豆絲爆鍋熟。

       5、接著先后放入醋、糖和鹽火災煸炒30秒。6、添加辣椒絲再次炒30秒，最終添加芡粉，煸炒勻稱就可以起鍋。