經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心7月16日，小龍坎一門(mén)店兩年制售2噸地溝油話(huà)題登上微博熱搜。
具體情況是日前中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)發(fā)布了一則陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民法院的刑事判決書(shū)，披露了火鍋連鎖品牌小龍坎在榆林的一家加盟門(mén)店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷(xiāo)售給顧客食用的案件。
7月16日，小龍坎相關(guān)人士回應(yīng)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者稱(chēng)，這家店是一個(gè)加盟店，去年已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)處理。
制售2噸地溝油
刑事判決書(shū)顯示，2016年11月，蘇某濤在榆林市開(kāi)設(shè)了“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”，2017年2月24日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
2017年5月至7月，蘇某濤指使店內(nèi)采購(gòu)員、廚師在火鍋店廚房?jī)?nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負(fù)責(zé)配鍋的廚師把加工好的紅油制作成火鍋鍋底，再賣(mài)給顧客。
根據(jù)判決書(shū)顯示，2017年5月至7月，蘇某濤指使采購(gòu)蘇某飛參與生產(chǎn)600斤地溝油，廚師劉東月和馮某明參與生產(chǎn)400斤地溝油，并加工成火鍋鍋底銷(xiāo)售給顧客。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使采購(gòu)蘇某飛、廚師蘇某強(qiáng)加工地溝油3963斤，并加工成火鍋鍋底。這也意味著，不到兩年時(shí)間里，該店生產(chǎn)、銷(xiāo)售的地溝油超2噸。
今年4月，陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)法院一審認(rèn)為，蘇某濤等5人在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，觸犯《中華人民共和國(guó)刑法》，構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個(gè)月到2年4個(gè)月不等，并處罰金2萬(wàn)元到17萬(wàn)元。其中，火鍋店法定代表人、老板蘇某濤被判有期徒刑2年4個(gè)月，處罰金17萬(wàn)元。
記者查詢(xún)到，7月13日小龍坎曾通過(guò)微博發(fā)過(guò)一條聲明，聲明顯示，在2020年疫情期間，其在進(jìn)行生產(chǎn)自救的同時(shí)，在不斷強(qiáng)化、推進(jìn)食品安全信息化建設(shè)，小龍坎在聲明中列出了小龍坎5G智慧廚房、小龍坎HOT小程序等對(duì)食品安全的監(jiān)管措施。
此案后續(xù)情況記者將持續(xù)關(guān)注。
加盟制度走向何方
小龍坎方面稱(chēng)，加盟模式便于品牌快速發(fā)展，但難于實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化的管理；直營(yíng)模式管控更標(biāo)準(zhǔn)化，但門(mén)店拓展需要大量資金、人力以及強(qiáng)大的后臺(tái)支撐體系。
小龍坎因?yàn)槿瞬畔∪奔百Y金短缺的問(wèn)題，選擇用快速?gòu)?fù)制的加盟模式開(kāi)啟擴(kuò)張之路。
數(shù)據(jù)顯示，從2016年小龍坎開(kāi)放加盟，2017年走向海外，到今年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開(kāi)設(shè)，這其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區(qū)域是直營(yíng)體系，剩下全國(guó)的其它區(qū)域都是加盟連鎖管理模式。
可以說(shuō)，正是因?yàn)榧用四Ｊ阶屝↓埧部焖贁U(kuò)張打造知名度，然而也是加盟制度讓小龍坎曝出管理危機(jī)。
小龍坎方面稱(chēng)，大多數(shù)采取加盟模式的餐飲品牌發(fā)展到一定規(guī)模后，都會(huì)面臨加盟門(mén)店如何連而又鎖、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的問(wèn)題；也會(huì)面臨維持品牌勢(shì)能、組織優(yōu)化、人才引進(jìn)和現(xiàn)代化企業(yè)科學(xué)治理等問(wèn)題，這些也都是小龍坎面臨并需要解決的。
為了進(jìn)行加盟店的管理，小龍坎推出了一些改革措施，例如通過(guò)整合供應(yīng)鏈體系為加盟商利潤(rùn)“開(kāi)倉(cāng)”，抑制加盟商短視逐利的沖動(dòng)，建立合伙人制，讓加盟商和品牌形成利益共同體等。
責(zé)任編輯：
