膠東脆香咸鱸魚（2份量）
海鱸魚一般都用來清蒸或紅燒，我們用粗鹽和香料進(jìn)行腌制，腌好的魚肉肉質(zhì)緊實(shí)，帶有一定的嚼勁，搭配自制的手指饃食用，很是美味。
原料 鮮活海鱸魚1條（毛重約1250克），自制手指饃20個(gè)。
調(diào)料 腌料（蔥段、姜片各50克，小茴香3克，八角、花椒各2克，香葉3片，白芷4片，粗鹽150克），脆皮糊200克，色拉油2千克（約耗60克），法香5克。
制作 1.海鱸魚宰殺制凈，從背部開刀將魚片成兩片，片去骨頭，加入腌料搓揉均勻，放入保鮮盒內(nèi)腌制12小時(shí)。2.去掉魚身表面的腌料，掛上脆皮糊，入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成寬3厘米的長條，放入盤中，用法香點(diǎn)綴，搭配自制手指饃上桌食用。
自制手指饃 中筋面粉500克加入酵母粉5克、40℃的溫水250克和成面團(tuán)，放入餳發(fā)箱內(nèi)充分餳發(fā)。將發(fā)好的面團(tuán)搓成條，下重約20克的劑子，將面劑搓成長8厘米、大拇指般粗細(xì)的條，入蒸箱大火蒸熟。客人點(diǎn)菜時(shí)，將電餅鐺燒熱，淋入少許大豆油，將蒸好的手指饃一面煎至結(jié)殼即可。
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