6月18日，《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》頒布剛好四個月，粵港澳11個城市的餐飲行業(yè)組織首次“會師”于順德。交流、互鑒、進步，已成共識。
戳視頻丨粵港澳城市精品宴活動現(xiàn)場花絮???
這場以“共建美食聯(lián)盟，傳揚粵菜文化”為主題的粵港澳城市精品宴，吸引了800多人參與，廣州、香港、澳門、順德等11個城市的餐飲大咖、行業(yè)精英，數(shù)十位各地名廚，自然成了擔綱者?；浉郯拇鬄硡^(qū)規(guī)劃所提出的“發(fā)揚特色飲食文化，共建世界美食之都”的構(gòu)想，在順德有了新的注解。
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忙碌的“新網(wǎng)紅”
進入4月份以來，“順德美食”似乎特別地忙碌。起初，是一條消息刷屏：順德高分通過聯(lián)合國教科文組織美食之都復(fù)審。然后，一次又一次交流、展示，一遍又一遍驚艷、吸睛，順德美食儼然是當下炙手可熱的“網(wǎng)紅”，從區(qū)域消費、跨省互動熱鬧到國際舞臺。
▲順德國際美食文化交流中心項目在聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)年會閉幕式上進行推介。
看順德區(qū)政府層面：組團參加廣州亞洲美食節(jié)、亮相香港國際旅游展和成都旅游推介會、承辦第二屆法國中國美食節(jié)、參加聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)年會。
▲順德亮相2019南番順旅游聯(lián)盟成都推介會
看順德區(qū)飲食協(xié)會層面：組團走進陜西交流結(jié)盟、主辦粵港澳城市精品宴、攜手共建粵港澳城市美食聯(lián)盟。鎮(zhèn)街層面有容桂餐飲協(xié)會組團亮相博鰲國際美食文化論壇等。企業(yè)層面則傳來太艮堡毋米粥、東灶魚頭火鍋穩(wěn)守“中國火鍋百強企業(yè)”榜的消息。
▲6月18日，順德與來自粵港澳10個城市共建粵港澳城市美食聯(lián)盟
順勢而有為！厚積而薄發(fā)！不到60天的時間里，順德美食的單體經(jīng)營、整體建設(shè)真可謂花開處處。
在尋求城市新型開放、發(fā)展質(zhì)量提升的背景之下，文化的力量終于受到更多的正視與扶持。無論作為嶺南特色文化的傳統(tǒng)之作，還是海洋商業(yè)文化的新銳之星，順德美食自然光芒難掩。
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6月中旬，順德政府代表團參加第十三屆聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)年會，宣布在華僑城打造國際美食文化交流中心，并與22個“世界美食之都”城市簽署了合作備忘錄。要知道，目前聯(lián)合國教科文組織所授予的“美食之都”，只有26個城市。美食，讓“一帶一路”這個看起來離日常生活有點遙遠的宏偉倡議，一下子變得觸手可及。
對于順德打造國際美食文化交流中心，瑞典城市厄斯特松德的代表Dag Hartman可謂深明其意。他認為這個中心將成為中西文化連接的橋梁，各成員城市在以后的合作交流中都將獲益。共建粵港澳城市美食聯(lián)盟、各級餐飲協(xié)會跨省市交流及開展多形式戰(zhàn)略合作，又何嘗不是文化連接與進步之橋？區(qū)別只在于跨海、跨江還是跨河而已。
▲順德承辦第二屆法國中國美食節(jié)，圖為順德名廚在活動現(xiàn)場制作的“竹炭小天鵝”。
資源流動、開放包容、吸引創(chuàng)新，往往是厚重的傳統(tǒng)衍積得以延續(xù)甚至新生的重塑之力。放眼世界歷史，古希臘、古羅馬的興盛如此，西班牙、葡萄牙、荷蘭的崛起如此，英美諸強的現(xiàn)代化超前也是如此。回望中國歷代，漢唐國勢、制度與文明之強，兩宋經(jīng)濟、科技與文化之盛，直至現(xiàn)代謀求的全面復(fù)興與繁榮，無一例外都是內(nèi)部發(fā)展與對外交流齊頭并進的結(jié)果。
封閉則凋，開放則榮，中外文明軌跡所顯示的規(guī)律大同小異，中華飲食文化并非例外。順德美食所在的粵菜體系于近代開始獨步天下，原本就一直印證著這種世界性的發(fā)展鐵律。
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傳承棄迂 創(chuàng)新守本
自清末民初起，廣東成為中西文化碰撞交匯、共生互漸的“南風窗”，粵菜隨著北伐一路沖入上海灘，再度融合創(chuàng)新，風行時日持久?！皬V東人有一個特點，就是能夠吸收外來的文化，而放棄其成見”，這是1943年一位署名穹樓的作者在《論中國菜館》中所提的見解。
今年5月中，順德名廚團隊在法國與當?shù)赝羞M行廚藝交流時，選擇的是早茶文化的主題，這真是歷史的重逢。與一般的家常食品不同，廣東早茶并非人們常喜歡說的“自古如此”，實際上恰恰是近代兼收西方文化影響，在傳統(tǒng)的地方飲食譜系中經(jīng)過茶館酒樓的傳承創(chuàng)新，逐步精細化、多元化、西點式的結(jié)果。所以說，這場中法名廚之間的交流與碰撞，頗有百年回響的文化雅趣。
▲順德早茶，精致茶點。
與粵菜文化在改革開放后的復(fù)興步調(diào)一致，順德美食的現(xiàn)代繁榮離不開經(jīng)濟全球化、世界產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的背景。珠三角地區(qū)最早一批上檔次的現(xiàn)代化酒樓，許多都有濃重的港澳背景或者說港澳色彩，因滿足商務(wù)需求而生，逐漸擴大影響并形成新型飲食文化的廣披之勢。直至今日，傳統(tǒng)粵菜與新型粵菜、融合粵菜等諸多概念之間，仍存在各種爭論。“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本”，這是在順德餐飲界普遍的經(jīng)營觀念與行事信條。
▲第二屆法國中國美食節(jié)上，順德名廚與法國大廚互動交流
無需爭論的是，順德美食若沒有歷代各種優(yōu)秀飲食文化的大交融，不可能有今日盛況，也不會有更美將來。這就是順德美食保持開放姿態(tài)，堅持團隊出訪、平臺打造、廚師切磋、食材流通、觀念碰撞，甚至是調(diào)料和廚具取長補短的根本意義。
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