這一期的龍眼視頻
發布君給大家帶來了
一種南粵本地傳統美食——“祿堆”
制作：李道航 蔣帆 黎益銘 李永浩 林潔瀅
祿堆
祿堆有著金燦燦的外表，圓滾滾的造型
寓意生活圓滿如意、祿堆碌碌、金銀滿屋
深受百姓喜愛
據說，在南粵一帶制作食用祿堆的歷史可以追溯到幾百年前。如今，在深圳龍華區的上油松村仍然保留著手工制作祿堆的傳統，村民們每逢過年過節，尤其是娶媳添丁，都會制作贈送祿堆，把喜氣傳給親友。
制作祿堆，食材簡單
但工序繁瑣，是個手藝活
先將糯米粉與白砂糖用白開水攪拌均勻成糊狀，當地人把這一步稱作打糊頭。水與糯米粉的比例是關鍵，多一分偏稀，少一分則硬。
攪拌之后，再加適量面粉開始揉搓，粉團的軟硬程度，直接關系到祿堆的口感。
封孔，制作祿堆的關鍵之處。這樣一個步驟，能明顯地分辨出來誰是村里剛嫁進來的新媳。
因為能流暢地讓一只圓圓的粉團在指尖流轉，最終將粉團變成表皮厚薄均勻，內部中空，沒有絲毫縫隙的小圓球，那她必是村里制作祿堆的老手。
下鍋炸，是制作祿堆的最后一環，要確保炸出來的祿堆不會過焦但又香脆可口，除了要慢火多油，還要能對火候 進行精準掌握。
勤勞智慧的上油松村村民在不確定油溫是否達標時，會將幾個小粉團丟進油鍋，通過粉團的起浮判斷祿堆下鍋的準確時間。
掌勺人在炸的過程中嫻熟地將祿堆不停地翻滾轉動，使其受熱均勻，在熱力的作用下，祿堆膨脹變大，體型飽滿，色澤金黃。
盛盤后，一口下去，酥脆松軟，口齒留香，令人沉浸在生活的幸福甜蜜之中。
內容來源
龍眼視頻欄目
編輯
鄭瑞欣
責任編輯：
