維生素是人體生命活動(dòng)過(guò)程中必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，在免疫反應(yīng)的各個(gè)階段發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。維生素存在于天然食物中，人體一般不能合成，必須由食物供給，可分為脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（B族維生素、維生素C）兩類(lèi)。
維生素A——免疫力第一道防線(xiàn)的“守護(hù)神”
維生素A是一類(lèi)含有視黃醇生物活性的化合物的總稱(chēng)，具有維持正常視覺(jué)、促進(jìn)上皮組織增殖分化和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育等功能。其參與人體免疫系統(tǒng)成熟的全過(guò)程，能夠改善細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線(xiàn)的“守護(hù)神”。
我國(guó)成人維生素A的推薦攝入量為男性800μgRAE/d、女性700μgRAE/d。日常生活中，我們能接觸到的含維生素A最多的食物是肝臟，雞蛋中也富含維生素A。一個(gè)健康成年人每月食用1至2次豬肝，每次1至2兩左右，即可輕松滿(mǎn)足維生素A的需要。蔬菜水果當(dāng)中含有的類(lèi)胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，尤其是深綠色和紅黃色的蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜等含類(lèi)胡蘿卜素比較多，也可以起到補(bǔ)充維生素A的作用。
B族維生素——“輔助”免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作
B族維生素是一個(gè)“大家庭”，包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是參與人體三大營(yíng)養(yǎng)素新陳代謝的重要輔酶，是維持人體正常機(jī)能必不可少的水溶性維生素。B族維生素能介導(dǎo)免疫調(diào)節(jié)，輔助免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作，如維生素B6參與淋巴細(xì)胞的增殖、分化、成熟和激活，調(diào)節(jié)細(xì)胞因子、趨化因子的產(chǎn)生；維生素B12作為細(xì)胞免疫的免疫調(diào)節(jié)劑；葉酸支持免疫應(yīng)答等。
維生素B1和B6在肉類(lèi)、蔬菜、谷物、豆類(lèi)中含量豐富。維生素B2在食物中分布較廣，動(dòng)物性食物中含量相對(duì)較高，特別是肝、腎、蛋類(lèi)、牛奶等。維生素B12絕大部分來(lái)自肉類(lèi)，如魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。
維生素C——增強(qiáng)免疫功能的“頭號(hào)幫手”
維生素C有促進(jìn)膠原蛋白的合成、促進(jìn)傷口愈合、美白肌膚等多種功效，通過(guò)支持非特異性免疫和特異性免疫反應(yīng)中的各種細(xì)胞功能，有助于免疫防御。
中國(guó)成年居民維生素C的推薦攝入量為100mg/d。維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜和水果，比如西蘭花、辣椒、白菜和刺梨、獼猴桃、草莓等，每天一斤蔬菜半斤水果，足以提供每日所需維生素C，一般人群不需要額外補(bǔ)充。
通過(guò)日常飲食補(bǔ)充維生素C需要注意的是，蔬菜和水果要吃新鮮的，因?yàn)榉啪昧酥缶SC含量會(huì)大大減少。另外，維C受高溫容易分解，對(duì)于蔬菜，能生吃的就生吃，建議不要過(guò)度烹飪。用健康油脂烹飪的菜湯中會(huì)留下很多維C，喝了既能補(bǔ)維C，也能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪。
維生素D——免疫力的調(diào)節(jié)劑
上世紀(jì)，研究者通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明魚(yú)肝油中治療佝僂病的成分是維生素D。因?yàn)槭堑?個(gè)被命名的維生素，所以稱(chēng)為維生素D。
維生素D又稱(chēng)抗佝僂病維生素，其主要作用是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)腸內(nèi)鈣磷吸收和骨質(zhì)鈣化，維持血鈣和血磷的平衡。當(dāng)人體缺乏維生素D時(shí)會(huì)出現(xiàn)佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。維生素D受體廣泛存在于免疫細(xì)胞，故其能參與多種免疫細(xì)胞的增殖和分化。另外，維生素D既能增強(qiáng)先天性免疫應(yīng)答，又能抑制獲得性免疫系統(tǒng)，從而起到調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的作用。
中國(guó)成年居民維生素D的推薦攝入量為10 μg/d。維生素D在動(dòng)物類(lèi)食物中含量豐富，比如肝臟、蛋類(lèi)、奶制品等，其中富含脂肪的魚(yú)類(lèi)是維生素D的良好來(lái)源。日光照射也是維生素D最主要、最天然和最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，因而維生素D被稱(chēng)為“陽(yáng)光維生素”。
維生素E——抗脂質(zhì)過(guò)氧化的第一道防線(xiàn)
維生素E能保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞。此外，它還能增強(qiáng)黃體激素的分泌，促使受精作用的完成，這也是其生育酚得名的由來(lái)。維生素E（生育酚）是細(xì)胞組織中重要的脂溶性抗氧化劑，是機(jī)體對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化的第一道防線(xiàn)，從而保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的破壞，對(duì)維持免疫細(xì)胞的正常功能具有重要意義。
中國(guó)成年居民維生素E的適宜攝入量為14mg α-TE/d。富含維生素E的食物分布廣泛，食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來(lái)源。另外，在豆類(lèi)、堅(jiān)果和蔬菜中都含有一定量的維生素E。
維生素對(duì)維持人體正常免疫功能來(lái)說(shuō)必不可少，通過(guò)健康均衡的日常飲食可以提供人體所需的各種維生素，從而為身體鑄造起一道堅(jiān)不可摧的防線(xiàn)！
作者：榮爽，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、武漢科技大學(xué)副教授
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