“咳咳，我的老媽呀，你是在廚房打仗了嗎？”周末回爸媽家，老媽說要給我做頓好吃的，小艾愜意地躺在沙發上玩手機，卻被廚房油煙嗆得難受?！鞍パ剑@辣子雞能不嗆嗎？還不是你自己愛吃辣！”老媽從廚房里探出腦袋解釋?！澳悄辽匍_下抽油煙機吧，又不是沒有！”“唉，何必浪費那個錢呢，你忍忍就好了嘛?！蔽乙宦?，鯉魚打挺起身到廚房把抽油煙機打開，“老媽你凈想著這些沒得省的，你沒聽新聞里說廚房油煙有害，還可能會致癌嗎，到時候生病了，現在省的就是將來要花的，我可不是嚇唬你。“”哈？真有這么嚴重？“
廚房油煙會致癌？
是的，長期在廚房里工作，接觸廚房油煙，會增加肺癌風險。根據2018年全國最新的癌癥報告顯示，肺癌是全國癌癥發病數最高的癌癥類型，其中女性的占比大幅上升，比吸煙者更甚。中國癌癥協會科普宣傳部部長支修益指出，廚房油煙成為肺癌高發因素之一。
廚房對肺部的影響在于油煙污染，其來源有燃料污染，也有中國烹調方式帶來的油煙污染。煎炸、燒烤、爆炒這些烹調方式，食用油的反復食用，抽油煙機的不當食用都對肺癌發病有直接影響。
世界衛生組織的調查也發現一個現象：東方女性吸煙比例并不高于西方女性，卻是肺癌的高發人群，僅有18%的女性肺癌患者是因為吸煙或長期吸入二手煙導致的，非吸煙女性肺癌患者中，有超過一半長期接觸廚房油煙。
英國一項調查也顯示，使用通風系統差、燃燒效能低的炊具做飯1小時，對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙；如果每天都處于廚房油煙環境里，患肺癌的風險會增加2~3倍。
哪些做菜操作隱藏健康風險？
我們知道長期接觸油煙會致使肺癌風險增加，而一些不當的操作則會使在廚房里做菜對健康的負面影響更大，比如：
1. 油冒煙才放菜
很多人炒菜的習慣是油不冒煙就不下鍋，因為他們認為這樣炒菜才有香。但持續高溫煎炸，食物中的不飽和脂肪酸就會變成反式脂肪酸。反式脂肪酸容易形成血栓，引起動脈硬化和心腦血管疾病等。
2. 炒菜放各種調料
我們做菜都會放少許鹽。不少人已經意識到攝入鹽太多，容易引起胃癌、高血壓等健康問題。但少放鹽的同時，他們往往又會加入諸如耗油、雞精、豆瓣醬等多種調料。殊不知這些調料本身也是含鹽的，這就違背了少放鹽的目的。
3. 連著炒菜，不刷鍋
不少人為了省事，炒完一道菜后，不刷鍋就直接炒下一道菜。但這會帶來致癌風險。食物中的有機物留在鍋里加熱過久，熱解后就會轉為強致癌物苯并芘。
4. 炒完菜立刻關抽油煙機
炒菜的時候開抽油煙機，炒完就要關了吧？這聽來很合理，但炒完菜之后，增加肺癌風險的油煙并不會馬上消失，而是會一直停留在廚房。所以，炒完菜后，要讓抽油煙機繼續開一會。
幾招減輕廚房油煙
長期接觸油煙就會提高肺癌風險，但很多人是不得不做飯的。要降低油煙影響和癌癥風險，這里有幾個小訣竅。
1. 炒菜不等冒煙才下鍋
等到油冒煙才下鍋不僅容易使食物產生反式脂肪酸，油的溫度過高還會使油劣化。因為現在的色拉油、調和油等在大量冒煙時，已經達到250攝氏度。
正確的做法是，在油面波動，有點煙的時候放入食物，或者往油里面放一塊蔥皮，觀察其變化。當蔥皮周圍大量冒泡，但顏色未變黃，就證明油溫適當。這時炒菜可以大幅減少致癌的油煙產生。
2. 不用反復烹炸的油
很多人為了省油，煎炸食物的時候，會反復使用油。但反復使用的油里面容易產生致癌物，其產生的油煙所含致癌物也更多。而且，這種油的熱能利用率也只有一半油脂的1/3，其中的維生素和脂肪酸都已經遭到破壞。
3. 善用抽油煙機
很多嗯抱怨抽油煙機效果差，這很多時候是抽油煙機使用不當導致。
首先，抽油煙機的高度要適宜。一般機身外沿距離燃氣灶650~700毫米為合適，宜低不宜高，最大不超過800毫米。
其次，使用抽油煙機時，要保持廚房空氣流通。這樣才能使廚房的空氣形成負壓，保證油煙機的吸煙能能力。
最后，油冒煙前，抽油煙機就要開著。抄完菜后，隔2分鐘再關掉，讓油煙抽干凈。
掌握這些炒菜的正確方法，肺癌的風險就能大大降低了。
參考資料：
王東梅.《油煙:廚房里的『殺手』》.食品與健康.2018年第3期
曹廣仁.《減少廚房油煙的小竅門》.家庭醫藥·快樂養生.2009年第2期
《女性肺癌患者激增 廚房油煙或為元兇》.環球網.2019年5月22日
《2018中國腫瘤登記年報》.人民衛生出版社.2019年
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