小饅頭蒸多長時間適合
小饅頭比起大饅頭還是比較好熟的，因為個頭小所以比較好熟，一般只需要蒸20分鐘左右就可以了，饅頭還是很好熟的，小饅頭大約3-4公分，所以很好蒸的，不妨嘗試看看吧。
蒸小饅頭大火還是小火
蒸饅頭的時候選擇大火是比較好的，這樣蒸出來的饅頭才能熟透了而且不會出現(xiàn)那種皺巴僵掉的現(xiàn)象。還有一個小技巧就是需要把鍋里的水燒開以后，在放入已經(jīng)做好的生饅頭，做出來的饅頭才會比較的好。
蒸小饅頭技巧
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口。
怎么判斷蒸小饅頭熟了嗎
1、可以用手輕輕拍打一下，如果感覺很有彈性就是熟了
2、用手指按壓一下饅頭，如果有坑并且很快就恢復(fù)了，這也是熟了的特征
3、撕一塊饅頭的皮，如果能撕下來就是熟了
