為啥有人不敢吃小龍蝦
1、聽說小龍蝦有毒?
很多人認(rèn)為小龍蝦在很臟的水里長大，里面吸取了很多毒素。
其實(shí)，小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統(tǒng)食品，但在東亞地區(qū)使用的歷史還不到一個世紀(jì)，本身其中沒有什么特別的毒性成分，只要是充分蒸煮透，無論孕婦還是哺乳期的媽媽也都是可以吃的！
肉的價值和其它甲殼類的食物沒有什么本質(zhì)的區(qū)別，整體的特點(diǎn)也是高蛋白質(zhì)低脂肪，所以就算吃了一大堆的小龍蝦真實(shí)攝入的熱量也并不高。當(dāng)然，如果你是用的高油鹽的烹調(diào)方法，那就另說了。
2、日本人開發(fā)的入侵物種?
小龍蝦的確可以算是一種入侵物種。在上個世紀(jì)20年代，日本人最開始引進(jìn)小龍蝦是作為牛蛙的飼料！我前面已經(jīng)說過，小龍蝦在美國的食用歷史已經(jīng)很悠久，并非像陰謀論說的那樣是日本人用轉(zhuǎn)基因技術(shù)專門制作用來物種入侵的......
而且基因重組技術(shù)在上個世紀(jì)70年代剛剛發(fā)明，所以顯然這個說法不靠譜！
3、吃了會導(dǎo)致橫紋肌溶解癥？
確實(shí)有過類似的案例。但是，吃小龍蝦本身不會導(dǎo)致橫紋肌溶解，導(dǎo)致橫紋肌溶解的因素，應(yīng)該是小龍蝦使用了一種洗蝦粉，在烹飪前用洗蝦粉洗過，洗蝦粉的殘留是導(dǎo)致橫紋肌溶解的根本原因。
橫紋肌溶解由于大量的肌肉細(xì)胞的肌細(xì)胞的溶解，導(dǎo)致大量的肌紅蛋白釋放入血釋放入血，肌紅蛋白有一個特點(diǎn)，它的分子量比較大，可以在人類的腎小管形成結(jié)晶，而導(dǎo)致急性的腎功能衰竭。所以，一旦出現(xiàn)了這種橫紋肌溶解，應(yīng)該迅速的到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行住院治療，甚至可能需要進(jìn)行血液凈化治療。
4、洗蝦粉有害？
很多人擔(dān)心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴(yán)重危害人體健康。所以也不敢去吃小龍蝦。
其實(shí)，洗蝦粉的主要成分是大量的草酸，直接食用當(dāng)然對人體有害，按照《食品安全法》第33條中提到的“使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害”，因此這種行為涉嫌違法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關(guān)鍵的是小龍蝦在端上桌前還是要經(jīng)過清洗、加工的，所以最終的濃度含量比較可控，也不用過多擔(dān)心。
5、河溝里的小龍蝦重金屬多？
有人說小龍蝦無法人工養(yǎng)殖，因?yàn)樾↓埼r需要鉆洞。其實(shí)在人工養(yǎng)殖的時候也可以人工設(shè)置洞穴的，可以減少小龍蝦之間斗爭的損耗，所以現(xiàn)在市面上養(yǎng)殖小龍蝦還是很常見的。至于重金屬的問題，一般的甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。吃蝦身就完全沒問題了，盡量別吃蝦頭就好。
關(guān)鍵還是要看養(yǎng)殖的環(huán)境怎么樣。比如有研究顯示，在河溝里挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是像很多地方賣的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的。小龍蝦它耐受環(huán)境的能力比較強(qiáng)，但是也并非水越臟活的越好。
所以整體來說，養(yǎng)殖的小龍蝦的重金屬含量還是比較可控的，不用過于擔(dān)心哦。
6、微生物污染風(fēng)險
相對于重金屬，更需要擔(dān)心的還是寄生蟲，副溶血性弧菌等等的微生物污染。因此重點(diǎn)是要充分的加熱，一般建議徹底熟透。
綜上所述：上述這些有些是純碎的謠言，有些則是過于夸大，總之吃小龍蝦是安全的。
只要注意這些就好：一定要挑水質(zhì)較好的環(huán)境中養(yǎng)殖出來的。（重要的事情重復(fù)三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗干凈。必須在高于100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內(nèi)的寄生蟲。而蝦頭，就盡量剔除不要食用了。
