現如今，休閑食品已成為人們日常消費不可或缺的一部分，去年行業零售額突破1萬億元。其中鹵制品的增長速度最快，規模已達1100億元。受益于品牌化的迅速發展，市場上出現了"鹵味三強"——周黑鴨、絕味、煌上煌，強者之中誰更強？
數據顯示：絕味、周黑鴨、煌上煌去年營收分別為51.72億元、31.86億元、21.2億元，凈利分別為8.01億元、4.07億元、2.2億元。而從市場份額來看，三者分別占據著8.5%、4.6%和2.6%。無論是業績還是規模，絕味都處于絕對領先位置。
成立已有12年的絕味食品，主要從事的是休閑鹵制食品開發、生產和銷售，產品涵蓋多類肉制品、素食等，形成了"以鹵制鴨副產品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產品、禮品產品等為輔"的近200個品種的豐富產品組合。去年銷量達12.83萬噸，同比增幅13.62%。
創始人戴文軍是土生土長的武漢人，曾在湖南一家醫藥公司擔任市場部經理。他特別喜歡吃鴨脖，每次從老家回公司，都會給同事帶一些，大家都吃得津津有味。他忽然意識到這是個商機，隨后經過仔細的市場調查，覺得這門生意大有可為，于是決定辭職開始創業。
由于不懂得制作，戴文軍親自跑到鴨脖店當學徒。經過一段時間的刻苦學習，不僅掌握了核心技能，還進行一系列改良，形成自己的獨門配方。信心滿滿的他覺得時機成熟了，于是就在長沙租了個小店鋪，開始踏入鹵味行業。
然而事情并非想象中簡單。當時的競爭非常激烈，市場上還有煌上煌和周黑鴨兩大巨頭。作為行業門外漢，起步又比別人晚，如何才能后來居上呢？
搞市場營銷的人總是愛琢磨，他通過研究發現，鴨脖這門生意可以擺脫路邊攤的自鹵自賣模式。轉而采用中央工廠統一生產，再利用冷鏈配送，將產品分發到銷售點。這樣一來，不但能擴大規模，還能保證食品質量。按"地產地銷"原則，絕味在全國投建20余家生產廠，形成了覆蓋全國的日配送能力。
為了加快擴張速度，戴文軍決定采取加盟模式，每年新開店500-1200家。此外還制定了"深度覆蓋，渠道精耕"的營銷策略，深化商圈布局，提高單店營收。以直營模式為主的周黑鴨僅有1301家，同樣以加盟模式為主的煌上煌有3706家。而絕味則成為行業首個突破門店破萬的企業（10954家），約是周黑鴨的8倍、煌上煌的3倍。"跑馬圈地"式發展讓公司業績迅速拉高。五年前，其營收領先周黑鴨不到5億元，超煌上煌不到18億元；如今這一差距分別擴大至近20億元和30.5億元。
不過快速擴張的背后也埋下不少隱患。任何一個加盟商出現食品安全問題，對品牌的影響都是巨大的。隨著門店越來越多、跨度越來越大，如何進行有效管理，是擺在絕味面前的一道難題。另一方面，周黑鴨開放特許經營、煌上煌開拓新市場，休閑零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等也紛紛推出鹵制品零食，未來誰能在行業中獨占鰲頭，猶未可知。
