來源:北京青年報(bào)
便民菜攤由兩三張桌子增至十余臺冷藏柜，菜品從20多種擴(kuò)充至200多種，銷售額由單日3000元增至單日10萬元……自今年疫情以來，月壇南街的同和居堅(jiān)持開業(yè)，服務(wù)消費(fèi)者。這只是華天集團(tuán)老字號企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營、保供應(yīng)穩(wěn)市場的一個縮影。北京青年報(bào)記者了解到，疫情發(fā)生后華天集團(tuán)面向社會、面向消費(fèi)者做出承諾：不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)，積極參加“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動，服務(wù)居民日常飲食需求。
受疫情影響，今年春節(jié)，華天各老字號企業(yè)的年夜飯訂單均被退單，但是大量優(yōu)質(zhì)食材早已準(zhǔn)備充足。面對這個棘手的問題，華天老字號想出了答案。“我們不能等著菜爛掉！顧客不便進(jìn)來我們就走出去！一線工作有風(fēng)險(xiǎn)，但公司有嚴(yán)密的防控措施，也配備了充足的防疫物資，我是經(jīng)理，我先報(bào)名。”同和居飯店經(jīng)理張紫薇率先說出自己的想法。
這個想法一經(jīng)提出，同和居員工爭相報(bào)名，同和居的便民菜攤就這樣在店外開張了。僅幾天時(shí)間，春節(jié)期間儲備的5000多斤蔬菜都賣完了，還有不少消費(fèi)者咨詢主食、醬貨等菜品。
“一條街餐飲店都關(guān)著，只有華天老字號的門店還在營業(yè)，看著店里亮的燈心里暖暖的。”隨著消費(fèi)者的不斷點(diǎn)贊，便民菜攤銷售的面點(diǎn)、熟食、醬貨、小菜、涼菜、半成品、成品主食等不斷研發(fā)新品，單品從20多種增至200多種，銷售額也由最初單日3000元發(fā)展到單日最高突破10萬元。“只要有老百姓打聽的單品，第二天我們準(zhǔn)能售賣，比如糖耳朵、小豆糕、咯吱盒、豆汁……”張紫薇介紹。
6月11日新發(fā)地疫情發(fā)生后，食材價(jià)格波動較大，餐飲、食品面臨價(jià)格上漲壓力。華天又發(fā)起了“鎖價(jià)保供”行動。“我們參照消費(fèi)大數(shù)據(jù)，選出超過100種老字號家常菜、特色菜，承諾一個月不漲價(jià)。”二友居豬肉餅20元一張；華天延吉餐廳的延吉冷面20元一碗；慶豐豬肉薺菜包5.5元一兩；新川面館麻辣涼面15元一份……北青報(bào)記者近期走訪了華天所屬老字號門店，鎮(zhèn)店菜、特色菜價(jià)格都沒有變化。
北青報(bào)記者了解到，疫情發(fā)生以來，北京近100家華天老字號直營門店堅(jiān)持開業(yè)，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團(tuán)體健康套餐等多種形式。北京華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“壓力肯定是有的，但是作為國有企業(yè)要體現(xiàn)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。我們一方面與食材供應(yīng)商反復(fù)溝通協(xié)商，盡可能降低上游原材料的價(jià)格漲幅，另一方面主要是各企業(yè)自己承擔(dān)，讓利給消費(fèi)者。這與華天服務(wù)民生、服務(wù)大眾的定位也是相符的。”
得益于本市在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域推出的扶持政策以及企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營，華天集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)了整體盈利。3月底華天直屬餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)整體盈利,進(jìn)入6月份銷售額已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的78%。
（記者 李佳）
