伴隨氣溫回升

吃不完的剩菜您都咋保存？

有人放在陰涼常溫處

多數人放進冰箱

但據說剩菜會產生亞硝酸鹽

對身體有危害

剩菜中的亞硝酸鹽

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值被破壞，還會產生亞硝酸鹽。

誤食亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類中毒。長期食用含有亞硝酸鹽類的食物，甚至會導致食道癌和胃癌。

那么剩菜還可以吃嗎？又要怎么保存呢？來看下面的實驗。

不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量

在一組實驗里，三個剩菜樣品在保存時間相同，保存方式不同的情況下，滴入等量清水，搗碎后密封靜置十分鐘，通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。

樣品一 ：封閉裝，低溫存放三天

經封裝處理，低溫保存，經檢測，試紙呈現黃色，亞硝酸鹽的含量最低。

樣品二：封閉裝，常溫存放三天

雖然進行了封裝處理，但在常溫下存放，溫度較高，試紙呈現紅色，所以亞硝酸鹽含量其次。

樣品三：暴露空氣中，常溫存放三天

沒有任何保護措施，常溫下保存，試紙呈現深紅色，亞硝酸鹽含量最高。

通過實驗對比，在封裝處理的情況下，只有低溫保存才是剩菜最科學的保存方法。

冰箱是低溫保存的好地方，但也不能把它當作食物的“保險箱”。不良的存放習慣不利于食物保鮮，還會滋生細菌，對健康不利。

4種方法對食物保鮮不利

蔬菜不加包裝

蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買回后直接放入果蔬盒，水分會蒸發，表面皺縮、菜葉萎蔫，且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。

建議：給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨立的塑料袋，扎口要松。

肉類重復解凍

冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣，處于休眠狀態下的細菌就開始大量繁殖。即使重新放入冷凍室，細菌繁衍速度減慢，但總量已經增多，且營養和風味也會受損。

建議：在冷凍前先將肉類切成適當大小，分別裝袋冷凍，用時取出一塊解凍后就吃完。

剩菜連盤放

把飯菜直接裝在盤子里塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，不僅會導致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細菌滋生提供條件。

建議：剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據1/2以上容積為好。

拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風險，加速食物氧化和變質。

建議：袋裝牛奶最好擠掉空氣后，在開口處折三折，保存不超過24小時，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴再冷藏，一般不能超過48小時。

冰箱雖然能夠保持長時間低溫，但同時也是封閉環境，食物一旦腐敗，細菌容易大量繁殖，所以要定期清理冰箱哦！

處理剩飯剩菜注意事項

最后再跟老鄉們分享處理剩菜剩飯的一些注意事項。小農人還是提醒大家，剩飯剩菜還是應該盡快食用，以免由于長時間儲存而導致食物變質。

• 找干凈的容器，趁熱密封保存
• 冷卻后放入冰箱，低溫儲存
• 剩飯剩菜分開儲存，避免細菌交叉污染
• 剩菜食用之前一定要充分地加熱，將剩菜整體上加熱到100度，保持沸騰狀態3分鐘以上
• 剩菜不宜反復進行加熱

您有什么保存剩菜的妙招嗎？

歡迎下方評論區留言告訴我們

↓↓↓

內容來源 | CCTV-1生活圈、百度百科
圖片來源 | 視覺中國

本期編輯 | 姜思羽（實習）

央視三農出品（ID:yangshisannong）,轉載請注明出處