雞蛋這個營養豐富、口感極佳的食材，是大家餐桌上的?？停?、炒、油炸，自古以來對它的烹飪方法可以說是套路都用盡了！不過今天盧大廚要教的這個做法，你可不一定見過，它的名字叫“目魚烤蛋”！聽著就很新鮮是吧？愛雞蛋的你，可千萬別錯過！
目魚烤蛋
把陸海天“三鮮”聚集在一起，我們需要準備的材料有1斤墨魚、1斤五花肉、6個熟雞蛋、蔥、姜和10克紅茶。▽
這道菜是上海菜，目魚是上海人對墨魚的叫法。墨魚不僅肉質嫩滑，還含有磷酸鈣、鎂鹽等微量元素，不僅能補肝腎，還能養血滋陰。墨魚要選大一點的，肉越多吃起來越Q彈。▽
將墨魚豎著分成三等份，先打直花刀，間隔大概1厘米左右，切到肉的2/3。▽
直花刀打完后，以30°角打斜花刀，完全切斷，這樣墨魚就切好了，形狀就像小梳子一樣。▽
五花肉切成邊長2厘米的正方形小塊，這樣做出來不僅好看，還容易入味。▽
雞蛋剝殼，用小刀在上面豎著劃6刀，剛剛切到蛋黃就可以了。▽
墨魚冷水下鍋，加適量料酒焯水去腥，然后用清水洗凈；五花肉煸炒煎香，去掉多余的油脂后撈出備用。▽
接下來我們要給這道菜熬一下糖色，以1斤墨魚、1斤五花肉和6顆蛋為例，在鍋里放2兩冰糖小火慢慢熬。▽
等冰糖完全化開，從白色變成微微的棕紅色，并散發出濃郁的焦糖香氣時，把煸炒過的五花肉下鍋，翻炒上色。▽
然后倒入提前泡好的紅茶，10克紅茶沖泡1碗水剛剛好。▽
再放入蔥結和姜片，燜煮10分鐘左右。▽
10分鐘后，放入雞蛋，攪拌均勻后繼續蓋上鍋蓋燜5分鐘，給雞蛋入味上色。▽
最后加入墨魚，放2勺生抽提鮮，翻炒均勻后轉大火收汁，讓海陸空的味道充分融合在一起。大概2分鐘后，這道目魚烤蛋就可以出鍋了。▽
嘗一口，墨魚鮮香有嚼勁，海鮮的滋味得到了充分展現，五花肉吸收了雞蛋和海鮮的香味，特別入味！▽
這道濃香四溢、風味獨特的目魚烤蛋，你會做了嗎？趕快把它搬上餐桌，和家人一起享用吧！
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