羊肉卷是羊的什么部位
市場(chǎng)賣的大多羊肉卷其實(shí)只是羊的邊角料，羊肉卷價(jià)格不等，很多人以為是好的羊肉卷，其實(shí)大部分的羊肉卷都是合成肉，并不是好的羊肉。很多違心的飯店都會(huì)選擇用合成羊肉卷來(lái)代替純羊肉，這樣就可以有更好的利潤(rùn)。自己要吃純正的最好還是選擇羊肉自己在家里面制作。羊肉片機(jī)，切出來(lái)就是卷。還有，賣的羊肉片都是凍羊肉棒切出來(lái)的，沒(méi)辦法分出部位。
真假羊肉卷怎么鑒別
假的羊肉卷也是肉做的，但區(qū)別在于里面的肉是各種肉類的混合，加了一些添加劑進(jìn)去就會(huì)有羊肉的味道，食品安全還是不能忽視的。
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，下鍋以后，肉質(zhì)會(huì)分離開。
而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋后不易變色且浮沫較少，肉質(zhì)緊實(shí)。
真羊肉卷的紋理細(xì)膩，經(jīng)過(guò)羊肉片機(jī)切片后含有白色條紋，而假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀。
涮羊肉用羊的哪個(gè)部位最佳
并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
羊肉卷的形狀是怎么做的
是由機(jī)器完成的，機(jī)器叫羊肉切片機(jī)。羊肉切片機(jī)又稱刨肉機(jī)、羊肉片機(jī)、羊肉切片機(jī)、凍肉切片機(jī)、淝羊切片機(jī)、刨羊肉片機(jī)等。機(jī)身是鋁鎂合金材質(zhì)，耐腐蝕不生銹。
從市場(chǎng)買回來(lái)的一整塊的羊肉卷是冷凍的，如果溫度過(guò)低需要緩肉，一般在-5度左右切是最合適的，機(jī)器可以調(diào)節(jié)切片的厚度，由于機(jī)器切出來(lái)的很薄，而且是冷凍的，所以成型的羊肉就呈現(xiàn)出我們現(xiàn)在看到的那種一卷一卷的。
