杏仁的分類
野杏：本變種的主要特征為葉片基部楔形或寬楔形；花常2朵簇生，淡紅色；果實近球形，紅色；核卵球形，離肉，表面粗糙而有網紋，腹棱常銳利。山杏：灌木或小喬木，高2-5m。葉卵形或近圓形，長（3-）5-10cm，寬（2.5-）4-7cm。花單生，直徑1.5-2cm；萼片長圓狀橢圓形，先端尖；花瓣近圓形或倒卵形，白色或粉紅色。果實扁球形，直徑1.5-2.5cm，兩側扁，果肉薄而干燥，熟時開裂，味酸澀，不能吃。核易與果肉分離，基部一側不對稱，平滑。花期4～5月，果期6～7月。
東北杏：大喬木，高5～15m。幼枝無毛。葉橢圓形或卵形，長6～12cm，寬3～8cm?；ǚ奂t色或白色；雄蕊多數；子房密被柔毛。核果近球形，直徑1.5～2.6cm，黃色；核近球形或寬橢圓形，長13-18mm，寬11～18mm，粗糙，邊緣鈍?；ㄆ?～5月，果期7月。扁桃仁：（俗稱“美國大杏仁”）不可作為杏仁使用。
杏仁的功效與作用
南杏仁，北杏仁在中國統稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法：北杏仁自然就是北方產的杏仁了，又叫苦杏仁。主要特征有：1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
