糯米八寶鴨
食材：鴨子1只、菜心3個、香菇3個、糯米100克
、雞丁30克、臘肉丁30克、豬肉丁30克、冬筍40克、雜蔬粒50克、干蓮子15克、植物油適量
調料：蠔油2勺、老抽4勺、料酒5勺、鹽適量、砂糖2勺、生抽6勺、姜片3片、蔥2棵、鹵肉料包1袋
、雞粉1勺
【蘇州】糯米八寶鴨的做法步驟
1.買的處理干凈的凍鴨子，解凍；
2.鴨子洗凈抹干水份,用鹽、糖、生抽、料酒調成汁,把鴨子里外抹上,放冰箱24個鐘頭入味；
3.糯米洗凈,浸泡2個鐘頭，隔水蒸熟；
4.蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸；
5.準備好香菇丁、胡蘿卜丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子、雞丁、豬肉丁、臘肉丁；
6.起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻；
7.接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻；
8.炒勻后與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料，把餡料填進鴨肚，用棉線逢上；
9.鍋里把油加熱，抹干鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了；
10.把熱油倒掉后，往鍋里放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、蔥結，大料包（八角、桂皮、香葉、草果、），加入足夠的水，大火煮開,小火煮90分鐘；
11.香菇、菜心加點鹽和油焯水，撈出備用；
12.先把鴨子撈出，把棉線拆除；
13.鍋里留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油；
14.把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上，擺盤上桌。
