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俄羅斯的西伯利亞地區(qū)的阿穆爾河（即黑龍江）中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸的黑龍江省和浙江也生產魚子醬，與俄羅斯出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。 單點多以小圓煎餅與發(fā)泡鮮奶油作搭配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區(qū)分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚子醬若僅只是把鱘魚抓來剖腹取卵就成了，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不是如此。魚卵其實是沒什么味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣。由魚卵化身為美味的魚子醬靠的全是加工的過程。
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