酵素其實就是一種酶，也是一種蛋白質由氨基酸組成，可以維持人體的正常功能，是人體的一種必需的營養，因為酵素可以分解多余的脂肪，所以對心腦血管疾病有一定的治療作用，還可以抗氧化、抗衰老，酵素一般還可以凈化血液、解毒、提高免疫力等。酵素可以減肥瘦身，能夠化解體內多余的脂肪，防止脂肪堆積，還可以排毒養顏，抗菌消炎主要體現在酵素可以發揮白血球的防御作用，酵素可以降低血脂，還可以延緩器官的衰老過程，從而起到增強免疫力的作用，還可以分解酒精解酒、防脫發和維持身體機能平衡，身體陰陽平衡自然就少生病。
以上便是酵素的作用與功效，酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，并且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環。如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故。因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化。此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶。人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質。
